Tamamen gri olmayan kafama yazık! Çok uzun bir süre (dürüst olmak gerekirse, kelimenin tam anlamıyla dünden önceki güne kadar), "Soya-Kabil" in devrim öncesi dönemlerin soya sosu olduğundan emindim.
Kafamı yine gri değil, yaktığım tüm yemeklerin küllerine serpiyorum, itiraf ediyorum: soya sosu ile soya kabulünün hiçbir ilgisi yok. Teorinin doğrulanmasını ararken hikayesini araştırmaya başladım - lezzetli olduğunu düşündüğümüz soslar zamanla çok daha az sirke veya diğer asidik maddeler içermeye başladı.
Ve hiç soya olmayan bu soyaya rastladım.
Ve sonuçta, biraz daha dikkatli olun, bu konuyla uzun zaman önce ilgilenirdiniz. Nitekim Rus edebiyatında bile (özel bir usta değilim ama periyodik olarak bir şeyler okuduğum) soya fasulyesi kabulünden bahsediliyor. Kafamda dönen bir cümle aramak için birkaç saat öldürdüm (nedense "Oblomov" dan düşündü, Çehov'un "Vanya Amca" sından çıktı)
- Profesör burada karısıyla yaşadığı için hayat döngüden çıktı... Yanlış zamanda uyuyorum, kahvaltı ve öğle yemeğinde farklı kabuliler yiyorum, şarap içiyorum... Bunların hepsi sağlıksız! Boş bir dakika olmadan önce Sonya ve ben çalıştık - iltifatlarım, ama şimdi Sonya yalnız çalışıyor ve uyuyorum, yemek yiyorum, içiyorum... Bu iyi değil!
Elbette “farklı kabuli yiyorum” ifadesi figüratif olarak düşünülebilir (farklı lezzetler yediğim anlamında), ama “kabuli” nin aslında farklı olduğunu varsayarsak?
Bir yemeğin köklerini aramak istiyorsanız, önce Dahl'ın sözlüğüne bakmak en iyisidir. Ve bize basitçe ve kolayca açıklıyor:
"Soya", Rusya'da "baharatlı baharat, yemekler için sos", yani soya veya soya sosu değil, baharatlı bir sos. Ve farklı kabuli, farklı soslar anlamına gelebilir ...
Yani belki bu sadece Dahl'ın? Hayır!
Leuchtenberg'den İmparatorluk Majesteleri Dük Maximilian'ın mahkemesinin baş garsonu Radetzky'nin "Gastronomların Almanak" ında (kitap 3) siyah-beyaz yazılmıştır:
- Soya veya yabancı sos Londra'dan İmparatorluk, Kraliçe Victoria, Regent, Galler Prensi, Napolyon, Kraliyet, Wellington, Okonel, Jamaika zencefilinden, Valmouth, Hint, kendi sosu, Moucheron, John-boule, Radis sosu, Mogul, balık sosu, Kabil, Brighton, Worshestersky, yüksek halkalı sos, Hong Kong, Lager, hamsi sosu, Karatsh, Yengeç, Tasarruf, Ratafia, Garvey, kaplumbağa sosu, bivstekler için mantar sosu, ezme sosu; fiyat neredeyse aynı, yani 60 k. ile 1 p. şişe başına.
Ve böylece soru ortaya çıkıyor, bu ne tür bir canavar o zaman soya fasulyesi-kabul?
Burada yine edebi referanslara odaklanmama izin vereceğim. Galsworthy'nin Swithin Forsyth'in bir akşam yemeği partisinin hazırlanmasına liderlik ettiği bir sahnesi olduğunu hatırlıyor musunuz?
Alt dudağını dışarı çıkaran Swithin son talimatı verdi: "Adolph, jambonu alırken biraz içki al" ...
Yani kabul, jambonla servis edilmeye uygun bir baharattır. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında hala daha az sofistike olan İngiliz mutfağını hatırlayalım ve güvenle söyleyebiliriz - birazcık kabul biraz baharatlı ve baharatlı bir şeydir, yağ içeriğini düzleştirir jambon. Ve bu parçanın kıvamı açıkça çok sıvı değil.
Ve bu tarif buna uygundur.
BAHARATLI KABUL SOSU
Alın: 200 kısım et suyu, 150 kısım domates püresi, 50 kısım doğranmış havuç, 25 kısım soğan, 10 kırmızı kırmızı biber, 0,5 parça tam İngiliz biberi, 0,5 parça tam karanfil, 200 birim sirke (6%).
Zaman zaman kaynar su ekleyerek sebzeler tamamen yumuşayana kadar kaynatın. Sonra ince bir elekten geçirin, şuruplu bir sıvı elde edilene kadar tekrar kaynatın
Kompozisyona bakılırsa, sosun çok ekşi ve baharatlı olduğu ortaya çıktı... Onu "yenmez ekşi" olarak tanımlamak en kolayı. Böyle aristokrat bir yemeğin tadına bakması pek olası değildir.