Pazarlarda (ve bazı yerlerde dükkanların yakınında) chanterellesli mantar toplayıcılarının göründüğünü fark ettim. Şimdiye kadar, çok fazla değil ve bir grup mantar için yarım uçak kanadının maliyetini istiyorlar, ama biraz daha fazla zaman - belki bir hafta - ve vay, turuncuya dön!
Chanterelles hayranı olduğumu söylemeyeceğim. Mantarlardan beyaz olanları tercih ederim - bunlar hayal gücüne yer verir, ancak chanterelles de iyidir. Doğru, bir zamanlar (oldukça uzun bir süre) onlardan iyice utandım.
Tutumlu olmaya karar vererek onu dondurucuya attı ve... Genelde tüm donmuş mantarların atılması gerekiyordu. Çünkü chanterelles ön ısıl işlem uygulanmadan donarsa, acı olurlar (ancak bunu daha sonra öğrendim, ilk önce kendi deneyimime adım atarak).
O zamandan beri köprünün altından çok su aktı. Bu nedenle, burada chanterelles'i nasıl pişirdiğimi yazacağım ya da daha doğrusu onları hazırlayacağım - hem daha fazla yemek pişirmek hem de donmak için.
Chanterelles hakkında sevmediğim şey kırılganlıkları. Bozulurlar, enfeksiyonlar. Bu nedenle, onların üzerinde dans etmelisiniz.
Temizledikten sonra mantarları neredeyse tamamen tavaya gönderiyorum (istisna çok büyük mantarlar, ancak onları almamak daha iyidir). Tava kuru ve sıcak olmalıdır.
Ve böylece, kendilerini bir tavada bulduklarında, chanterelles'e dokunamazsınız. Bir mucize vaat etse bile, ne spatula, ne kaşık ne de başka bir aletle karıştırmayın. Sadece karıştırmak için sallayabilirsiniz. Cantharellus cibarius meyve suyu salgılamaya başladığında, suyu boşaltılabilir - ve daha sonra, tüm mantarları işlediğinizde, gelecekteki sos için temel olarak ileride kullanmak üzere dondurabilir veya buharlaştırabilirsiniz.
Ve sadece mantarlar nem vermeyi bıraktığında (unutmayın - şu anda onlara müdahale etmiyoruz, ancak sallayın), tavaya yağ ekleyin. Tuz, tadına bakmak ve kızartmak için tekrar baharatlayın, mantarları karıştırmak için sadece tavayı sallayın, ancak hiçbir şekilde çevirmeyin!
Kırmızı bir kabuk göründüğünde - voila, biz kahramanlarız, bir mucize yaptık, chanterelleri yulaf lapasına dönüştürmeden kızarttık.
Böyle bir boşlukta yaratmak zaten mümkün - örneğin, sofistike ise, kuru beyaz şarapla kremalı bir sosda chanterelles yapabilirsiniz. Veya basitçe - ekşi krema içinde soğanla yapabilirsiniz. Turta veya köfte bile doldurabilirsiniz. Veya yapabilirsiniz - chanterellesli makarna... Veya pilav. Kısacası birçok seçenek var.
Yine ana şey, hatırlatmama izin verin, manipülasyonlar sırasında chanterelles'e müdahale etmek değil, tüm yemeği sallamak, karıştırmak, yani... Hacmi hesaplayın. Çanak, yemeğin yarısından fazlasını kaplamamalıdır.
Bu arada: eğer çorba pişirirseniz, aynı şekilde kızartmak daha iyidir. Ve kızartmadan önce kaynatın - gerek yok!