Peki, sonbahar geldi, lahanayı mayalama zamanı geldi mi?
Şimdi Ekaterina Avdeeva'nın uzun ve karmaşık bir başlığıyla yazdığı bir kitabı okuyorum: Deneyimli Bir Rus Ev Kadınının Tam Yemek Kitabı veya Ev Maliyetlerini Azaltma Rehberi.
Kitap harika ve tarifler çok ilginç ve ekonomik düzenler sayesinde şunları yapabilirsiniz: zengin bir şehrin veya yerel (yani, bir mülkte yaşayan) on dokuzuncu ailesinin hayatını hayal edin yüzyıl. Zengin tanımını ilk etapta koyduğumu not edin, köylü çiftlikleri için kitap Yapacak hiçbir şeyi yok, bu nedenle Avdeeva'nın tüm deneyimini Rusya'daki toplumun tüm sosyal katmanlarına genişletmek, buna değer.
Bununla birlikte, köylü kadınlardan herkes tarafından kullanılan tarifler olduğunu düşünüyorum (kadın kelimesi aşağılayıcı bir şekilde kullanılmaz. bağlam ve yerleşik bir ifade olarak, Nekrasov bile onu küçümsemedi) daha az aristokratta ev sahiplerine ve temizlikçilere aileler.
Bu tariflerden biri lahana turşusu tarifi. Her zaman tek, basit ve iyi bilinen bir şekilde lahana topladıklarına inandım - lahana ve havuç doğradılar, tuzla ovaladılar ve sıkıştırdılar.
Ama hayır.
Avdeeva, diğerlerinin yanı sıra aşağıdaki tarifi verir:
- Doğranmış lahanayı, cam su olacak şekilde bir elek üzerinde yıkayın.
- Su boşaldığında, lahanayı sıralar halinde küvete koyun, her sıraya bir avuç tuz ve kimyon serpin.
- Her sıra bir ezmeyle ezilmeli, böylece meyve suyu ortaya çıkmalı ve suyu artırmak için her bir lahana sırasına bir bardak çok tuzlu su dökülmelidir. Bundan sonra, sıra havuç, elma veya kızılcık dilimleri ile kaydırılır.
Dürüst olmak gerekirse, lahana tarifindeki suyun varlığı beni biraz... gerdi. Bence fermantasyon süreci biraz farklı gidecek, belki daha yoğun olacak. Belki de bu yüzden lahananın günde iki kez delinmesi gerektiği ve kokunun çok güçlü, nahoş olacağı konusunda uyarıyor. Evet, lahana turşusu sırasında gül kokmaz ama ben hiç gerçekten çok güçlü ve kötü bir kokuya rastlamadım.
Ve işte nüans: susuz, lahanayı kurcaladığımız anda yapraklarla örtüyoruz ve burada - sadece iki hafta sonra.
Bu yöntemi denemeye karar verirseniz, 15 kova lahana varili başına 1 garnet tuzlu su alınır. Garnet, yarım kilo tuzla tuzlanmış bir kova suyun dörtte biri kadardır. Ve kimyon - pek çok şeye ihtiyacınız var, 4,5 ila 6 bardak. Kokuyla savaşmaktan şüpheleniyorum.
Başka bir mistik işaret: gevrek lahanayı seviyorsanız, onu yeni ay için hasat etmeniz gerekir ve yumuşaksa, o zaman ayın son çeyreği için. Her ne kadar bence gevrek lahana elde etmek için, bakterilerin tam güçte dolaşmasına izin veren tariflere göre hasat etmemek daha iyidir - bunun gibi.
Bu arada, denedin mi? Peki, ay hakkında ne diyorsun?