Dondurma aromalı Napolyon kek. Ailemiz için bu Napolyon pastasının en lezzetli hali. Ve benimle çay için deneyen herkes her zaman bir tarif istedi. Ben de tarifi sizinle paylaşmaya karar verdim, umarım siz de beğenirsiniz.
***************************
Yemek tarifi:
Milföy hamuru için:
Un -550 gr.
Tereyağı -360gr.
yumurta -1 adet.
Su -150ml.
Tuz -1 / 3 çay kaşığı.
Sirke% 9-1 yemek kaşığı
Sundae kreması için:
Süt -400 ml.
Şeker -200gr.
Yumurta -1 adet.
Nişasta -40g.
Vanilya şekeri - 1 paket
Tereyağı -150gr.
Krem şanti% 33 - 250ml.
PİŞİRME METODU
Test ile başlayalım. Bir kaseye 1 yumurta kırın, 1/3 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve bir çatalla karıştırarak yumurtanın yapısını kırın, dökün 150ml soğuk su, ne kadar soğuksa o kadar iyi, önceden buzdolabına koyup 1 yemek kaşığı ekliyorum. dokuz% sirke.
Karıştırırız. Buzdolabındaki sıvıyı şimdilik ısınmaması için çıkarıyoruz.
Masanın üzerine 550 gram unu eleyin, 2 paket tereyağı alın, tereyağını önceden dondurucuya koyun ki donsun. Yağ ağırlığı 360 gram.
Şimdi tereyağını kaba bir rende üzerine sürün. Biraz rendeleyin ve un içinde yuvarlayın, tereyağının erimeye başlamaması için her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışıyoruz. Şimdi yavaş yavaş yumurtayı su ve sirke ile ekleyin, sıvının unun içine çekilmesi için karıştırın. Şimdi amacımız hamuru hızlı bir şekilde tek parça halinde toplamak. Uzun süre yoğurmanıza ve pürüzsüzlük elde etmenize gerek yoktur, aksi takdirde bitmiş üründe laminasyon olmayacaktır.
Hamuru en az 2 saat buzdolabına koyuyoruz, hamuru önceden yapıp kanatlarda bekleyerek buzdolabında bekletebilirsiniz. Hatta donabilir ve buzdolabında çıkarmanız ve çözmeniz gerektiğinde bile donabilirsiniz.
Şimdi, hamur soğurken krema için muhallebi tabanını hazırlayın.
Bir tencereye 400 ml süt dökün ve sobanın üzerine koyun, sütü iyice ısıtmanız gerekir, ancak kaynatmanıza gerek yoktur. İlk kaynama belirtileri ortaya çıkar çıkmaz, derhal ocaktan alın.
200 gr şekeri bir kaseye dökün, 1 paket vanilya şekeri ekleyin, 40 gr mısır nişastası ekleyin, yerine un veya patates nişastası koyabilirsiniz. 1 yumurtayı kırın ve karıştırın.
Şimdi yumurtanın içine yavaş yavaş sıcak süt dökün ve yumurtanın kaynamaması için hızla karıştırın.
Karışımı tencereye geri dökün ve ocağa koyun. Düşük ateşte pişirin.
Şimdi kütle kalınlaştığında, ateşi kapatın, un eklerseniz, unun tadını çıkarmak için 1 dakika daha kaynatmak daha iyidir. Hemen 150 gram tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar çırpma teli ile karıştırın. Eklemde bir filmle örtüyoruz, böylece üstte bir kabuk oluşmaz ve tamamen soğuyana kadar çıkarılır.
Hamur zaten iyi ayarlanmış, parçalara ayırın, her biri 100 gram ağırlığında 11 parçaya böldüm.
Parçaları tekrar buzdolabına koyarız, gerektiğinde çıkarırız. İlk dilimi alıp ince bir tabaka açıyoruz, un serpiyoruz, ancak çok fazla değil, böylece hamur unla tıkanmasın. 22 cm çapında bir daire kestik.
Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyarız, kırıntıları yanına koyarız, pişirme sırasında şişmemesi için çatalla dikeriz. Önceden ısıtılmış fırında 220 derecede 8-10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Fırınınız tarafından yönlendirin.
Hemen istediğiniz gibi pişirme kağıdına açabilirsiniz. Kek pişirilirken, bir sonrakini açıyoruz; tüm kekleri aynı anda açamazsınız, aksi takdirde ısınırlar ve katmanlaşmazlar.
Pastalar soğurken kremayı alalım. En az% 33 yağ içeriği ile çırpmak için 250 ml kremayı bir kaseye dökün ve kalıcı zirvelere kadar bir karıştırıcıyla çırpın, buradaki ana şey kesmemek, aksi takdirde ayranlı tereyağı ortaya çıkabilir. Krema için muhallebi tabanı soğuduktan sonra bir kaseye koyun ve krema ile birleştirmeyi kolaylaştırmak için bir mikser ile çırpın.
Yavaş yavaş kremayı alın ve bir kaşık veya spatula ile muhallebi tabanına karıştırın. Burada dondurma aromalı çok havadar bir krema çıkıyor.
Pastayı topluyoruz. Kekleri krema ile iyice kaplıyoruz ve üst üste koyuyoruz, iyice bastırıyoruz. Pastanın kenarlarını ve üstünü krema ile yağlayın. Kesimleri bir blender veya oklava ile öğütün.
Pastanın kenarlarını ve üstünü serpin. Kendi takdirimize göre dekore ederiz veya böyle bırakırız. Şekerli krema döktüm ve fındıkla süsledim.
Tarifi beğendiyseniz, Sınıfa koyun, sosyal ağlarda paylaşın veya bir yorum yazın. Geri bildiriminiz benim için en iyi ödül 😘 😘 😘
Detayları ve pişirme detaylarını aşağıdaki kısa videomda görebilirsiniz.