Hamuru yaparken sodayı söndürmeseydim bisküvinin pişip pişmeyeceğini kontrol ettim.
Son zamanlarda, bir abone, sodayı hamura eklerken söndürmenin gerekli olup olmadığını anlama talebiyle bana yaklaştı. Görsel bir deney yapmaya karar verdim.
Sovyet döneminde kuralın sodayı unlu mamullere eklemeden önce söndürdüğünü bilmiyorum. Sonuçta, asidik bir ortamla (kefir, bal, limon suyu vb.İçeren) hamura soda eklerseniz, ısıtıldığında mükemmel bir şekilde gaza dönüşür ve hamuru kendi kendine yükseltir.
Sadece SSCB'de soda ve sitrik asitten oluşan kabartma tozu bulunmadığını ve ev hanımlarının bir çıkış yolu bulduğunu varsayabilirim: asidik ürünler içermeyen hamura eklemeden önce sodayı söndürdüler. Ancak bir noktada, her şey karıştı ve insanlar, gerekli olmadığında bile sodayı söndürmeye başladı. Sodayı neden söndürmemeniz gerektiğini açıklayalım.
Ekşi besinlerle hamurun üzerine soda ilave ettikten sonra hemen etkisini göstermez. Hamuru ancak ısıtıldığında, sıcak fırında iken kaldırmaya başlayacaktır.
Ve sodayı pişirmeden önce söndürürseniz, reaksiyon hemen gerçekleşecek ve hamuru yükseltecek hiçbir şey kalmayacaktır. Daha doğrusu reaksiyona girecek vakti olmayan soda kalıntıları hamuru yükseltir. Ama bunların hepsi teori, hadi pratikte ne olduğunu gösterelim. Okuyucunun gönderdiği tarife göre kefirli bisküvi pişireceğim.
Kefirde bisküvinin nasıl pişirileceğine dair adım adım tarif
18 cm çapında form başına malzemeler:
- Kefir 250 gr
- Şeker 200 gr
- Un 225 gr
- Yumurta 1 adet
- Soda 9 gr
- Bitkisel yağ 15 g
Kefir'i bir kaba döküyorum ve sirke ile kaplanmış soda ekliyorum.
İkinci bisküvide sodayı söndürmedim, ancak tüm kuru malzemelerle birlikte ekledim.
Kalan malzemeleri ekleyip bir mikser ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyorum.
Hamuru kalıplara döküp 180 ° C sıcaklıkta bir fırında pişirmeye gönderiyorum. Kuru bir şiş için hazır olup olmadığını kontrol edeceğim.
İlk kez 30 dakika sonra hazır olup olmadığını kontrol ettim: her iki bisküvi de çoktan yükselmişti, ancak içi hala nemliydi. 45 dakika sonra hızlı sodalı pandispanya hazırdı.
Söndürülmüş sodalı pandispanya daha fazla pişmeye devam etti ve bir saat sonra hala üstte yanmaya başladığından fırından çıkardım. Ama pandispanya hala şişe yapışıyordu. Ne yaptığımı gösterelim.
İşte söndürülmüş sodalı bir pandispanya. Kabuk biraz üstte yanar. İçinde ne olduğunu merak ediyorum.
Bisküvinin içindeki doku gözeneklidir, ancak delikler küçüktür. İkinci bisküviye bakmanın zamanı geldi.
Hızlı sodalı sünger kek 45 dakika pişirildi ve hiç yanmadı.
Kırıntının içi gözenekli ve havadar görünüyor. Bence, ilkinden çok daha iyi. Acaba tadı farklı mıdır?
Her iki bisküvi de hafif bir soda aromasıyla çıktı. Söndürülmüş pandispanyada soda tadı daha az hissedildi. Ancak, “çabuk” bisküvinin daha iyi yükseldiğini düşünürsek, soda miktarı güvenli bir şekilde azaltılabilir ve o zaman soda tadı hissedilmez. Özetleme zamanı.
Bana göre karbonatların söndürülmemesi gerektiği çok açık. Kefir halihazırda sodanın çalışması için yeterli asit içerdiğinden, deney de bunu gösterdi. Hatta ondan bolluk var.
Pişirirken sodayı söndürür müsünüz?