OREO kurabiyelerinin neden bu kadar siyah olduğunu hiç merak ettiniz mi? Onu evde pişirmeye ve sırrını anlamaya karar verdim.
Pasta şefi olmadan önce her zaman OREO kurabiyelerinin neden bu kadar siyah olduğunu merak etmişimdir. Sonuçta, bileşiminde boya yok. Evde böyle kurabiyeler yapmaya çalıştım ama hiç bu kadar siyah almadım.
Oldukça basit olduğu ortaya çıktı. Oreo'nun hazırlanmasında özel alkalize kakao kullanılmaktadır. Bu tür kakao daha koyu bir renge ve daha parlak bir tada sahiptir. Alkalizasyon derecesi ne kadar yüksekse, kakao o kadar koyu olur.
Oreo yapmak için en yüksek alkalileştirilmiş kakaoya ihtiyacınız var, buna sahip değildim, bu yüzden orta alkalize kakao ile pişirmeye çalıştım. Sonuç beni memnun etti. Tabii ki rengi o kadar koyu değil ama tadı çok benzer. Hadi yemek yapalım!
OREO çerezlerinin nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
- Un 250 gr
- Tereyağı 225 gr (oda sıcaklığı)
- Şeker 200 gr
- Alkali kakao 150 gr
- Yumurta 2 adet
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Soda ½ çay kaşığı
Tereyağını krema kıvamına gelene kadar şeker ve tuzla çırpın.
Yumurtaları ekledim ve pürüzsüz olana kadar mikser ile çırpmaya devam ediyorum.
Un, kakao ve sodayı eleyin ve bir mikser ile karıştırın. Sonra hamuru ellerimle top haline getiriyorum.
Alkalize kakao keklerini depolama sırasında topaklar halinde toplayın, bu nedenle kullanmadan önce elemek çok önemlidir.
Plastik ambalaja sarıp 1 saat buzdolabına koyuyorum.
Hamuru parşömen tabakaları arasında ~ 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açıyorum. Boşlukları bir bardakla kestim. Hamur artıklarını bir araya getirip işlemi tekrarlıyorum.
Kurabiyeleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyup 160 ° C'de 15 dakika pişirdim. Pişirdikten sonra kurabiyeleri soğumaya bırakıyorum tel ızgarada bu sırada dolguyu hazırlayacağım.
Dolgu:
- Pudra şekeri 240 gr
- Tereyağı 115 gr (oda sıcaklığı)
Krema için pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar tereyağı ile çırpın. Krem hazır. Kurabiye topluyorum ve siz hizmet edebilirsiniz.