Kırmızı kuş üzümü ile doldurulmuş ve İtalyan beze ile kaplı alışılmadık bir turta için bir tarif paylaşıyorum.
Kendime yeni tatlılar pişirmeyi seviyorum. Özellikle mevsimlik malzemelerle bir şeyler pişirmeyi seviyorum. Ve bahçedeki meyveleri kullanma fırsatı varsa, o zaman bu ayrı bir heyecan.
Bu sefer kayınvalidemin bahçesinde topladığım kırmızı kuş üzümü turtasını yapmaya karar verdim. Dolgunun hoş bir pembe renk ve parlak ve zengin bir tada sahip olmasını beklemiyordum. Gecikmeyeceğim, hadi pişirelim!
Beze ve frenk üzümü Kürt turtasının nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
Boş kum (taban)
- Un 300 gr
- Tereyağı 225 gr (dondurucudan)
- Şeker 50 gr
- Bir tutam tuz
- Buzlu su 75 g
Su dışındaki tüm malzemeleri bir blenderde kırıntı haline getirip, su ekleyip karıştırıyorum. Hamuru bir top halinde topluyorum, 20-30 dakika buzdolabına koyuyorum.
7-8 mm kalınlığında bir tabakaya yuvarladım, kalıba aktarıyorum ve 225 ° C'de 15 dakika, yüksüz ve 190 ° C sıcaklıkta 15 dakika pişiriyorum. İş parçasını soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın. Şimdi ben Kürt pişireceğim.
Kırmızı kuş üzümü Kürt
- Limon suyu 60 gr (1 limon)
- Kırmızı kuş üzümü püresi 315 g
- Şeker 210 g
- Sarısı 216 gr (10-12 adet)
- Mısır nişastası 30 g
- Tereyağı 180 gr
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- Jelatin 5 g
Tüm malzemeleri bir tencereye gönderiyorum ve orta ateşte koyuyorum. Sürekli karıştırarak kütleyi kalınlaşana kadar kaynatıyorum.
Ateşten alın, şişmiş jelatin ekleyin (önceden ıslatın) ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra limon kabuğundan kurtulmak için Kürt'ü süzgeçten geçiriyorum.
Kürt'ü bir kum boşluğuna kaydırıyorum, yüzeyi düzeltiyorum ve soğuması için buzdolabına koyuyorum. Kürt sakinleşirken ben beze pişireceğim.
İtalyan beze
- Protein 200 g
- Şeker 400 gr
- Su 90 g
Beyazları 80 gr şekerle orta hızda çırpmaya ayarlıyorum ve paralel olarak şurubu pişirmeye başlıyorum.
Şurup için bir kepçeye şeker ve su gönderiyorum ve 118 ° C'ye kadar kaynatıyorum. Şurup hazır olduğunda ince bir dere ile çırpılan proteinlere dökmeye başladım.
Sert zirvelere kadar beze yenmeye devam ediyorum. Ortalamanın biraz üzerinde bir hızda yaklaşık 7 dakika sürdü. Turtayı toplama zamanı.
Beze kürtün üzerine yayıyorum ve beze güzel bir şekil vermek için silikon bir spatula kullanıyorum. En çok kubbenin şeklini beğendim ve tekrar etmeye çalıştım. Bir gaz yakıcı ile beze yakıyorum ve servis edilebilir.
Brülörünüz yoksa pastayı fırının üst rafına 200 ° 'ye koyun ve altın sarısı kahverengi olana kadar 2-3 dakika bekletin.
Size pastanın bir kesimde neye benzediğini gösterelim ve tadı neye benzediğini anlatalım.
Pasta çok güzel. Kırmızı kuş üzümü kurdunun düzgün ve tekdüze bir pembe rengi vardır ve herhangi bir boya içermeyen tamamen doğal bir renktir.
Ağızda bir parça olduğunda önce kırmızı kuş üzümü parlak ve ekşi tadı hissedilir, ardından tatlı beze ile yumuşatılır ve ufalanan kurabiye hamuru hoş bir şekilde kıtır kıtır.