Ekmek yapmak için maya almanıza gerek yok, kendiniz yapabilirsiniz. Bu doğal maya, ekşi maya olarak adlandırılır.
Ekşi mayalı ekmek mayalı ekmekten çok farklıdır. Daha kullanışlı olduğundan değil, sadece farklı. Temel fark, aroması ve tadıdır ve tüm bunlar ekşi hamurun esasıdır.
Ekşi mayalı ekmek yapan herkesin kendine özgü bir tadı olacaktır. Çok basit, marş motorunun büyümesi sırasında bakteriler ellerinizden ve etrafındaki havadan içeri girer. Bu, marş motoruna kendi bireysel aromasını ve tadını verir. Ve mayanın tüm bireyselliği ekmeğe aktarılır. Bu tür aroma ve tat, besin mayası ile elde edilemez.
Ekşi mayayı soyulmuş çavdar unu üzerinde pişireceğim, ancak buğday unu üzerinde de yapabilirsiniz. Önemli olan, unun tam tahıl olmasıdır. En yüksek dereceli veya ekstra sınıftaki buğday unu rafine edilir ve başlangıç kültürünün büyümesi için önemli olan kepek ve diğer unsurları içermez. Hadi yemek yapalım!
Ekmek mayası nasıl yapılır için adım adım tarif
Malzemeler:
- Çavdar unu 410 g
- Su 410 g
İlk gün
Bir litrelik kavanozda 100 gram çavdar unu, 100 gram su ve pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum. Bir kapakla kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
Başlangıç kültürünün büyümesi için ideal sıcaklık 20-22 ° C'dir. Marşı orada soğuk bir fırına koydum, her zaman bu sıcaklığa sahibim. Ve en önemlisi, orada hiç taslak yok.
İkinci gün
Bir gün sonra, ekşi hamurun hacmi neredeyse hiç değişmedi. Kavanoza 100 gram ekşi maya bırakıyorum, gerisini atıyorum. Ekşi mayaya her biri 50 gram olmak üzere su ve un ekliyorum ve pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum. 24 saat bırakıyorum.
Üçüncü ve dördüncü gün
Bu günlerde ikinci günün prosedürünü tekrarlıyorum. Mayam üçüncü günde iyi bir büyüme gösterdi, ancak onu buğday unundan pişirirseniz, muhtemelen pek bir fark görmeyeceksiniz.
Beşinci gün
Kavanoza 50 gram maya bırakıyorum, gerisini atıyorum. 75 gram su ve un ekliyorum, pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum. 24 saat soğuk fırına koydum.
Altıncı gün
Başlangıç kültürünün iyi büyüdüğünü ve olması gerektiği gibi köpürmeye başladığını fark edeceksiniz. Kavanoza sadece 30 gram maya bırakıp 85 gram un ve su ekleyip karıştırıyorum. Bir günlüğüne bırakıyorum.
Yedinci gün
Bu, maya büyümesinin son günü. Bu güne kadar neredeyse tüm kutuyu aldı (bir litrede daha iyi olmasına rağmen 500 ml'lik bir tenekede pişirdim). Maya hazırdır ve ekmek yapmak için kullanılabilir (sonunda en basit mayalı ekmeğe bir bağlantı bırakacağım). Şimdi size maya ile bir sonraki adımda ne yapacağınızı söyleyelim.
Başlangıç kültürü nasıl beslenir
Haftada 2-3 kez ekşi mayalı ekmek pişiriyorum, bu yüzden aşağıdaki gibi besliyorum. 1 gram maya için 1 gram un, 1 gram su olmak üzere 2 gram “yemek” ekliyorum. Mayanın zirveye ulaşmasını, yükselip delikler doldurmasını bekliyorum ve buzdolabına koyuyorum. Bu ekşi maya, soğukken bile hemen kullanılabildiği için kullanışlıdır.
Bu benim için uygun olan beslenme yöntemlerinden biridir. Ama birkaç tane daha var, onları boyamayacağım. Eğer ilgileniyorsanız - yorumları yazın, bu konuyla ilgili ayrı bir makale yapacağım.
- Yemek tarifi - yoğurmadan ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır