Size korkunç bir şey söyleyeceğim: en lezzetli et çift olmaktan uzaktır. Biliyorum, biliyorum, pazara erken gelirsem ve dürüst bir satıcı ararsam şimdi bana uçacağından emin olanların spor ayakkabılarının En sevdiğiniz kışla veya boğayı geceleri kestiniz ve turdan pazara kadar, o zaman en lezzetli, en harika, en sağlıklı eti satın alacaksınız - çift.
Ama öyle değil.
Bu prensibi izlediğimde, genellikle 'ne balık ne de et' olarak kategorize edilebilecek pişmiş bir yemek yedim. Evet, et yumuşaktı - ve daha fazlası değil. Ve tatmak - hiçbir şey (bana inanamazsın, hakkına).
Evet, etleri daha lezzetli hale getirmek için baharatlar ve çeşniler, otlar ve sebzelerle - tek kelimeyle, ek malzemelerle - oynayabilirsiniz. Ancak sonuç olarak, yemeğin çok zayıf (aynı hayır) bir et tadı olacak, çok ek bileşenler içinde yol açacaktır.
Birisi beğenirse - sağlığınıza. Sevmiyorum. Bu yüzden kimsenin hareket halindeyken ev yapımı sosis ve diğer et lezzetlerini pişiremeyeceğini söyledi ve söylemeye devam edecek. Sadece tariflere ve ürünlere değil, teçhizata ve bilgiye de ihtiyacımız var - etin biyokimyası hakkında çok derin bilgiye ihtiyacımız var, bu tarifi a la “eti parçalara ayırın, tuzlayın, Tavayı bir gece boyunca olgunlaşması için buzdolabına koyun ve ardından kıyılmış eti meyve suyu veya sütten bir tetra paketinde sıkıştırın ve buharda pişirin, depoda olmayan bir jambon alırsınız iyi. "
Bu durumda, sonuç bir jambon değil, bir mayadır. Et gibi kokmayan. Evet, mağazadan satın alınan jambon da et gibi kokmuyor, ama en azından bir bahane var - içinde et yok. Peki evde ne olacak?
Yanlış et mi aldın?
Evet, et doğruydu, taze, piyasadan satın alındı. bu yüzden her şey kötü.
Gerçekten de, ev yemekleri en önemli süreçlerden biri olan olgunlaşmayı gözden kaçırır.
MAJESTY ETİNİ sadece etten yapan aynı otoliz
Endüstriyel bir ortamda eti olgunlaştırmak zor değildir. Birçok kuru olgunlaşma odası var
Evde, kaçmak zorundasın. Ve evde bizim için mevcut olan şey çoğunlukla sadece ıslak olgunlaşmadır - et paketlendiğinde vakuma, daha sonra bir buzdolabına yerleştirilir ve yaklaşık 10-14 ° C'de 1 ° -3 ° C sıcaklıkta tutulur. günler.
Bu arada, bu yöntemin birçok dezavantajı var - et hassas kalıyor, ancak daha iyisi için tadı pek değişmiyor, aksine metalik görünebilir ve ekşi bir tat (sonuçta, pakette çok fazla sıvı olabilir) ve bu tür etler suyunu neredeyse açıkta olduğundan daha iyi tutar olgunlaşma.
Eti vakumlamadan önce parşömene sararak süreci biraz iyileştirebilirsiniz (bu durumda fazla nem olmaz), ancak bu sadece "biraz".
Sıradan yemeklerdeki olgunlaşmamış etin eksiklikleriyle hala baş edebiliyorsanız - kızartarak, soya sosu, baharat ekleyerek, sonra sosis - sadece sosis - böyle bir miktar baharat hemen tat tomurcuklarına vurur ve kafa ağırdır çekiç. Hele ki içindeki tuz bile "sofra yemeği" kullanılacaksa "kimyasız" ...
Ve sosisler için özel olgunlaşma etinin satın alınması pahalıdır - ne yazık ki, herkes biftek için de karşılayamaz.
Shl. Mahzenlerde karkasları olgunlaştıran bir çiftçi bulma seçeneği var. Ama doğada böyle bir şeyle tanışmadım bile.