Çok fazla olmasına rağmen nadiren sakatattan bir şeyler pişiririm. Bu yüzden, son zamanlarda, ısrarla memenin hazırlanmasında ustalaşmam önerildi - derler ki, ondan la haşlanmış domuz eti harika bir yemek yapabilirsiniz.
Ancak onunla uğraşmak, bilirsiniz, sonradan bu yemekten sonra yararlı olmaktan çok daha fazlasıdır: ıslatın, durulayın, tekrar ıslatın... Bu bir amatör için büyük bir zevk. Mesela böbreklerde olduğu gibi. Artı, bana öyle geliyor ki böbreklerin tadı bu kadar yaygara hak etmiyor.
Evde masamızda az çok düzenli olarak görünen tek şey karaciğerdir.
Ama aynı zamanda, belirgin "karaciğer" ağızda kalan tadı gidermek için onunla da ilgilenmelisin. Ailesi hoşlanmıyor (ve ben mutlu değilim, sadece diyelim).
Ancak şunu da itiraf etmeye değer: "bükülmüş" bir ciğer pişirirseniz, yemek çok eşit bir hiç olur.
Bu tariflerden biri bir Venedik ciğeri (bir de Berlin stili var, bir dahaki sefere anlatacağım).
Venedik versiyonu için (neden Venedikçe olduğunu sormayın):
- Dört güçlü olgun domates pembe olanlardan daha iyidir;
- birkaç soğan - gümüş veya beyaz, en önemlisi baharatlı değil. Yapabilirsin - arpacık;
- Sığır karaciğeri veya daha iyi dana eti - beş yüz gram;
- Dört yemek kaşığı sek kırmızı şarap;
- Kızartma yağı;
- Tatmak için biber ve tuz;
- Taze adaçayı, biberiye tadı.
Nasıl pişiriyoruz:
Domateslerin üzerinde kabukları çapraz olarak kesin, haşlayın, ardından soyun ve küpler halinde kesin.
Soğanı çok ince dilimler veya yarım halkalar halinde kesin.
Karaciğeri çok soğuk akan su altında iyice durular, tüm filmleri ve kanalları temizleriz. Dar şeritler halinde veya dilimler halinde kesin, kağıt havluların üzerine koyun ve iyice kurulayın.
Derin bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı içine koyun ve üstü kapalı olarak on dakika pişirin. Soğanın kızartılmamasına, yumuşamasına ihtiyacımız var. Isıtma - ortalamanın biraz üzerinde.
Sonra tavanın ısınmasını maksimuma ve hala ısındığında artırıyoruz. oraya karaciğeri gönderiyoruz. Amacımız, kabuğa hızlı bir şekilde yakalanmasıdır.
Sonra küp domatesleri karaciğere gönderiyoruz ve aynı şekilde yüksek ateşte beş dakikayı da söndürüyoruz.
Son adım - kırmızı şarabı dökün, karıştırın, iki dakika daha ısıtın, tuz, karabiber, taze adaçayı ve biberiye ekleyin.
Deniyoruz ve - işte, öğle yemeği hazır. Afiyet olsun!