Haşlanmış sarının dış kabuğunun bazen renk değiştirdiğini ve rengin yeşilimsi ile farklı mor tonları arasında değişebileceğini fark ettiniz mi? Bununla birlikte, her insan rengi ayrı ayrı algılar ve burada sarının, belirtmeden sadece rengi değiştirdiğini söylemek daha kolaydır.
Muhtemelen herkes bilir - bu, bir yumurtayı sindirirseniz olur.
Ama ilginç olan - bazen sarılar renk değiştirir, bazen de değişmezler ve aynı zamanda pişirme koşulları - yani sıcaklık rejimi ve süresi - aynıdır? Ve bazen yumurta sarısı garip bir koku alır.
Böyle bir koku bana kötü geliyor (ama bu benim algım), bu nedenle bazen yumurtaların tazeliği hakkında şüpheler var ...
Ama bu, çıkıyor, öyle değil!
Hem renk değişimi hem de koku görünümü, pişirme sırasında oldukça doğal bir kimyasal süreçtir. Oh nasıl. Biliyor musun?
Yüksek sıcaklığın etkisi altında pişirme sırasında yumurta beyazındaki hidrojen ve kükürt reaksiyonu başlar. Bu reaksiyonun hızı sadece sıcaklığa ve zamana değil, aynı zamanda kükürt yüzdesine de bağlıdır - bu nedenle, yumurta çok zengin değilse, reaksiyon daha yavaş ilerleyecektir.
Kükürt ve hidrojen, kötü koktuğu bilinen bir gaz olan hidrojen sülfür üretecektir. Bu nedenle koku görünebilir.
Ve hidrojen sülfür, sırayla, yumurta sarısında demir ile reaksiyona girer - ve zaten demir sülfürler oluşturur - protein ile birleşme noktasında yumurta sarısının rengini değiştiren onlardır.
Bütün bunlar minimum miktarlardadır, bu nedenle yumurtanın yenilebilirliğini etkilemez, ancak ürün tipi ciddi şekilde bozulabilir.
Bu arada yumurtayı bozmamanın en iyi yolu yumurtaları doğrudan buzdolabından kaynatmak değil, oda sıcaklığındaki yumurtaları oda sıcaklığındaki suya göndermek.
Ve onları bir tavada bir demet halinde koymayın, ancak su onları tamamen kaplayacak ve sadece birkaç santimetre daha yüksek olacak şekilde sadece alt tabaka ile yatırın.
Ve pişirin - sadece kaynayana kadar, ardından ısıtmayı kapatın ve yumurtaları "sıcak suda yükselmeye" bırakın. Böylece yumurtanın içindeki sıcaklık, hidrojenin kükürt ile şiddetli reaksiyonunun gerçekleşeceği noktaya ulaşmayacaktır.
Ayrıca yumurta sarısının renginin değişmemesi için pişirdikten hemen sonra yumurtaları soğuk suya göndermeniz tavsiye edilir, ancak bu yöntemin her zaman işe yaramadığını fark ettim.