Burada kendimi hatırlamaya karar verdim (ve aynı zamanda tanıdıklarımı sorularla zorladım) büyükannelerimizin cephaneliğinde ne tür mutfak ve mutfak püf noktaları vardı. Anlaşılır - o zamandan beri çok zaman geçti, ürünler değişti, daha fazla ürün var (yani, ürün çeşitliliği daha çeşitli hale geldi), mutfakların konforu arttı, birçok farklı ekipman ortaya çıktı.. .
Ancak büyükanneler, herkesin muslukta ve dolayısıyla makinede su bile olmadığı zamanlardan geliyordu. hayatı büyük ölçüde kolaylaştıran, zamandan tasarruf sağlayan, yiyecekleri daha lezzetli hale getiren (veya daha güzel). Neden en azından bir kısmını hizmete almıyorsunuz?
Ve banal olay şu fikri uyandırdı: Bir partide bir arkadaşlarının yemek yapmasını izlediler. Bir insan iyi yemek yapar, yeteneklidir ve yemek yapmayı sever ama kötü bir alışkanlığı vardır: ellerini siler... Bu doğru, pantolonu hakkında. İlk başta, olması gerektiği gibi bir havlu veya kağıt peçeteler hakkında, ancak işlem geciktiğinde, sonra havlu hemen kaybolur, peçeteler buharlaşır ve makinede kişi ellerini silmeye başlar. kendim.
Tükürmeyin veya yemin etmeyin. Bu alışkanlığı birçok kişide fark ettim. Böylece adam ellerini yıkadı, sağa fırladı, havlu aramak için sola koştu, görmedi ve tükürerek ellerini önlüğüne, pantolonuna veya eteğine sildi. Pekala, hijyen ama giysilere de yazık.
Ama davaya geri dönelim. Şirketimizden bir bayan, onun seğirmesini izleyerek, bir ucuyla kemerine bir havlu sokmasını tavsiye etti. Her zaman yanınızda ve her zaman ellerinizi silebilirsiniz. Hatta fırın eldiveni olarak da kullanabilirsiniz. Sonra ekledi:
- Büyükannem bunu hep yapardı!
Genel olarak, Marie-Antoine Karem'in şef üniformasına eklediği "yan havlu" sadece potholder ve eğer aniden şef ellerini üzerine silerse ve ıslanırsa hemen değişmesi gerekir, ancak bu artık değil özü önemlidir.
Önemli olan, kullanışlı bir şey olmasıdır. Ve büyükanneler kullandı, ama pratikte kullanmadık. Dürüstçe söyle, bunu mutfakta mı yapıyorsun?
Birkaç tane daha "büyükannenin hilesi" hatırlama kisvesi altında.
- Tuz ve biberliklerden yapılmış bir yemeği asla tuzlamayın veya karabiber yapmayın. Muhteşem ve güzel görünüyor - güzel bir kap ile bir tavada veya tencerede sallarsınız, ancak sonuç olarak ne kadar tuz biber salladığınızı asla bilemezsiniz. Tutamlı tuz ve karabiber en iyi seçenektir.
- Biraz profil yaptıysanız ve tahılları bir bardak veya bardakla ölçmediyseniz, "boğum üzerine" su ekleyin. Yani, "derinliği" bir parmakla ölçüyoruz - krupun "üstünde" duran parmağın ilk falanksını kapsamalıdır.
- Herhangi bir yemek için bal tartarken veya ölçerken, bir kaşık ve bir kase, bitkisel yağlı kerpiç kullanmak daha iyidir. O zaman bal onlara yapışmaz.
- Bir kesme tahtası üzerinde bir tavuk kesilmişse, önce tahtanın üzerine kaynar su dökmek ve ardından yıkamak en iyisidir. Kaynayan su, tahtada kalan lifleri kıvıracak ve yıkama işlemi daha iyi geçecektir.
- Köfteler veya kızartma için diğer kısımlar... saat yönünde yerleştirilmelidir! Ve onu da saat yönünde çevirin. Böylece, önce hangi parçayı koyduğunuzu her zaman hatırlarsınız ve bunları bir spatula ile kaldırmanıza gerek kalmaz, sürekli kontrol eder - neyin daha fazla kızardığını, neyin daha az olduğunu. Kızartma tavasını bilmek. orada işlerin nasıl gittiğini her zaman kabaca hayal edebilirsiniz.
- Balığı ekmeksiz kızartmaya göndermeden önce, ancak deride, bıçağın arkası ile derisi tekrar kazınmalıdır. Hayır, ayakkabının kalıntılarından kurtulmadan, üzerindeki nem kalıntılarından kurtulun. Bu, balığın daha iyi kızarmasını sağlayacaktır.
Ne hatırlıyorsun?