Geçenlerde, böğürtlenleri kaplamak için jöle jel kullandığım bazı fırınsız Tirol turtası ve peynirli kek tarifleri paylaştım. Yorumlarda jöle jelin ne olduğu, nasıl yapıldığı ve ne için kullanılacağı hakkında birçok soru sorulmuştur.
Bu yazıda hem bu soruların cevabını vereceğim hem de jöle jel tarifimi paylaşacağım.
jöle jel nedir
jöle jel - bu popüler bir isimdir ve şekerlemeciler arasında buna nötr jel denir.
Jöle jel su, şeker ve koyulaştırıcıdan oluşur. En yaygın kullanılan koyulaştırıcı jelatindir. Bu nedenle, katılaşmış halde jel şeffaf bir jöle gibi görünür.
Ancak jel biraz ısınırsa jelatin eriyecek ve sıvı hale gelecektir. Bu, bir fırça ile uygulamayı kolaylaştırır.
Jöle jeli farklı şekillerde kullanılır. Esas olarak tatlılarda meyveleri ve meyveleri kaplamak için kullanılır. Jel kaplı meyve kurumaz ve nem kaybetmez, bu nedenle güzel kalır.
Ek olarak, jöle jel genellikle mousse kekleri kaplamak için bir ayna cilası oluşturmak için bir temel olarak kullanılır, ancak bu ayrı olarak tartışılması gereken daha karmaşık bir konudur.
Endüstrilerdeki şekerlemeciler, daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için genellikle endüstriyel üretimin nötr bir jelini kullanır. Şekerleme mağazalarından veya Yandex'den satın alabilirsiniz. Market, fiyatlandırma widget'ı aşağıda görüntülenebilir.
Evde nötr jel yapmak için adım adım tarif
Jelatini soğuk suda önceden ıslatıp ~ 10 dakika şişmeye bırakıyorum. Yaprak jelatin kullanıyorum, bu yüzden çarşafları suya koyuyorum. Granül veya toz jelatin üzerinde pişirirseniz, paket üzerindeki su oranlarına bakın (bir porsiyon jelatin için genellikle 5-6 porsiyon su gerekir).
Şekerli suyu kaynatıp ocaktan alıyorum. Hala sıcak şurubu bir kaba dökün ve jelatin ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
nasıl saklanır
Jöle jeli soğuk bir yerde saklayın. Genellikle bir kavanoza koyarım ve nemin buharlaşmaması için temas halinde streç film ile kaplarım. Soğukta raf ömrü yaklaşık 1 aydır, bu nedenle çok büyük partiler pişirmemek daha iyidir.
Nasıl kullanılır
Soğukta jöle jel jöleye dönüşür. Sıvı hale döndürmek için gerekli miktarı bir kenara koydum ve 7-10 saniye darbeler halinde mikrodalgaya koydum. Genellikle 1-2 kez yeterlidir. Mikrodalga fırınınız yoksa, su banyosunda ısıtabilirsiniz.
Buradaki ana şey aşırıya kaçmamaktır, çünkü jelatin 80 ° C'nin üzerinde ısıtıldıktan sonra jelleşme özelliklerini kaybeder.
Tatlıyı büyük miktarlarda meyveler veya meyvelerle kaplamak istiyorsanız, jöleyi meyvelerle dolu bir kaba dökmek ve jelin tüm meyveleri kaplayacak şekilde iyice karıştırmak en uygunudur. Sonra tatlıya koy.
Bir kullanım durumu için pişirme gerektirmeyen cheesecake tarifime bakın.
Aksi takdirde silikon pasta fırçası kullanıyorum.
Örnek olarak "Tirol Pastası" tarifimi görebilirsiniz.
Nötr jel için malzemeler:
Su 100 gr
şeker 100 gr
jelatin 5 gr
Makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa - yorumlarda onlara sorun, kesinlikle cevaplayacağım.