Baharatların sarhoş edici aroması ve birçok sıra dışı tat - Türk yemeklerini böyle tanımlayabilirsiniz. Türk büyükannem ve benimle Türk baharatlarının aromaları dünyasında bir yürüyüşe çıkmanızı öneririm.
Daha önce Türkiye'ye gittiyseniz, herhangi bir şehre gitmenin bir baharatçıda olmamanın ne kadar zor olduğunu zaten biliyorsunuzdur.
Sadece defne yaprağı ve yenibahar değil. Ziyaretçiye tuhaf isimlere sahip gerçek bir kavanoz ve çanta kaleydoskopu sunulur.
Sizlere Türk mutfağında aktif olarak kullanılan en özgün beş baharattan bahsetmeye karar verdim.
O zaman hadi gidelim!
Sumak ("Sumak)" - sumi
Sumak tanen veya "sirke ağacı" denilen böyle bir ağaç var ve bu güzellik onun öğütülmüş meyvelerinden elde ediliyor.
Doğru baharat sumak, kırmızımsı bordo bir kırıntıya benziyor ve... Ekşi tat.
Evet evet. Türk yemeklerini asitlendirmek için sumy gereklidir, kümes hayvanları ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca modern Türk ev hanımları üzerlerine taze sebze salataları serpmekten çekinmiyorlar.
Çörek otu ("Çorek otu")
Ekşi ile dizildi. Sırada acı bir tadımız var. Türkiye'de çörek otu veya çörek otu sorumludur. Keskin, acı bir tada ve kokuya sahiptir.
Bu baharat sadece Türk aşçılar tarafından aktif olarak kullanılmaz, aynı zamanda Ortadoğu mutfağında da popülerdir. Kimyon ayrıca Akdeniz yemeklerinde ve eski zamanlardan beri bulunur.
Türk mutfağında kimyon, balığa veya ete gitmez, tuzlu hamur işlerinde sıkça kullanılan bir malzemedir ve bazen geleneksel Türk kahvesine, içeceğe baharatlı tatlar eklemek için eklenir.
İsot biber ("İsot biber") - "İsot" biber
Bu baharatın özgün ve otantik Türk mutfağının özelliği olduğu söylenebilir.
Efsaneye göre "İzotsky" biberi, Şanlıurfa ilinden bir baharat şeklinde ortaya çıktı. Orada hala geleneksel olarak kavurucu güneşte kurutulan yerel biber çeşidinden yapılır.
Bize biraz garip ve anlaşılmaz görünüyor. Kırmızı ve siyah geliyor. Dumanlı kuru üzüm benzeri bir tada sahiptir ve neredeyse sıcak değildir.
"Chig-kofte" - isot bibersiz çiğ bulgur pirzolası pişiremezsiniz.
Kuru Nane - kuru nane
Türk genlerim olmasına rağmen bu baharata karşı tuhaf duygu ve tutumlarım var. Hayatımın yarısından fazlası o (nane) bana nefretle bakıyordu, şimdi az çok hoşgörülü oldu.
Ancak nane ve Türkiye mutfak açısından çok yakın akrabadır. Özel bir tanıtıma ihtiyacı yok. Bu ülkeyi ziyaret etmiş ve yöresel yemekler yemiş olan herkes, nanenin orada çok beklenmedik yerlerde ve yiyeceklerde bulunabileceğini zaten bilir. Nane tazelik için burada.
Eh, bu Türk mutfağında ve çeşitli yemekler için çok yaygın bir baharattır. Örneğin nane, nohut veya dolmalık biberli bulgur pilavına gider.
Antep Pul biber - Antep acı biber
Ekşi, acı, taze - listeledi. Akut hakkında anlatmaya devam ediyor. Çok baharatlı!
Bu Antep acı biberi. O gerçekten gerçek dışı keskin. Kırmızı biber pulları, popüler oldukları ve çok yönlü bir çeşni olarak kabul edildikleri için herhangi bir baharat dükkanında satılmaktadır. Pek çok yemek hazırlamak ve daha sonra bitmiş bir şeyi biberlemek için kullanılır. Mutfağınızdaki siyah zemin gibi.
Antep biberi, komşu il olan Gaziantep'in Şanlıurf ilçesinde yetişen bir başka biber çeşidinden yapılır.
İşte böyle kokulu bir yolculuk.
Artık Türk mutfağında neyin ne olduğunu da biliyorsunuz.
____________________________________________________________________________________
Bu materyal "Her Şeye Dair Mutfak Notları" kanalının yazarına yani bana aittir ve daha önce platformdaki blog kanalımda bizzat tarafımdan yayınlanmıştır. Nabız.
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Mutfak Notları"
Senin için zor değil, ama memnunum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!