Çoğu zaman, bu karaciğer kızartıldığında çok sert, kuru ve neredeyse tatsız hale gelir. Bundan nasıl kaçınılır ve makalenin ilerleyen kısımlarında ihale sığır karaciğeri kızartılır.
Sığır karaciğeri sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda besin değeri açısından da en iyi sakatattır. Biraz acı ama hoş bir tadı var.
Ondan çok sayıda farklı yemek hazırlanır. Hem sıcak hem soğuk. Örneğin haşlanmış ciğer, salatalara, mezelere, güveçlere ve ezmelere eklenir ve ayrıca turta ve diğer hamur işlerinin doldurulmasında kullanılır.
Ancak çoğu zaman karaciğerimiz kızartılır, ızgara yapılır veya şiş kebap yapmak için kullanılır.
Sığır karaciğeri pişirmenin birçok yolu vardır. Her şey tercihlere ve tat tercihlerine bağlıdır. Sadece kızarmış karaciğer istiyorsanız, bu seçim özellikle faydalı olacaktır.
Sulu, yumuşak ve lezzetli olması için karaciğer nasıl kızartılır?
Bu işlemin birkaç inceliği ve özelliği vardır.
Sığır karaciğerinin kızartma sırasında yumuşak ve lezzetli hale gelmesi için ihtiyacınız olan ...
1. Her şeyden önce - orijinal ürünün kalitesi, karaciğerin görünümü ve tazeliği. Taze sığır karaciğeri zengin bir renge sahiptir. Çok açık veya çok koyu gölge - büyük olasılıkla düşük kaliteyi gösterir.
Önemli! Karaciğerin yüzeyindeki film zarar görmemelidir ve iyi bir karaciğerin kesimi pürüzsüzdür ve hiçbir şekilde pütürlü değildir.
2. Karaciğer uygun şekilde işleyebilmeli ve hazırlayabilmeli, dış filmi ve diğer gereksiz yerleri çıkarabilmelidir.
3. Daha sonra dana ciğerini en az 30 dakika sütte bekletmeniz önerilir. Bu, belirli kokudan kurtulmanızı ve karaciğere hassas bir tat vermenizi sağlar.
4. Dilimleme - küçük parçalar halinde veya büyük porsiyonlarda. Parçalar halinde kesilirse, bunlar bir parmak genişliğinde geniş, düz parçalar olmalıdır.
Önemli! Safra kanallarının çıkarılması zorunludur, aksi takdirde yemek bozulabilir.
5. Geri vur. Parçalanmış parçaları streç filme sarıp bıçağın tersiyle hafifçe dövün. Bunun için bir mutfak çekici kullanmanıza gerek yoktur, karaciğer etten çok daha yumuşak ve yumuşaktır, sadece onu yırtacaktır.
6. Tekrar süte batırın. Sığır ciğer pirzolaları, kızartmadan hemen önce 15-20 dakika sütte ıslatılır.
7. ekmek. Bu, ihmal edilmemesi gereken önemli bir adımdır. En basiti: un ve az miktarda baharat. Biberiye, kekik ve tuzlular işe yarar. Bu aşamada karaciğeri tuzlamak buna değmez, çünkü ısıl işlem tüm kurallara göre ilerlese bile zorlaşacaktır.
8. Yağ. Bitkisel yağda kızartmak en iyisidir. Ancak bazıları ghee ile yapmayı tavsiye ediyor.
9. Hava sıcaklığı. Tencerenin ısı seviyesi orta olmalıdır. Karaciğeri yüksek ateşte pişirirseniz dışı yanar ama içi ıslak kalır. Küçük bir ateş de kötü: karaciğer kuru ve tatsız olacak.
Hazır olma durumu renge göre belirlenir. Sonunda tuz ekleyebilirsiniz.
10. Karaciğer parladığında, az miktarda su dökün ve kapağın altında 3-5 dakika pişirin. Bundan sonra, tuz yeterli değilse, karaciğer tuzlanabilir ve tekrar biberlenebilir.
Karaciğer için soğan her zaman ayrı bir tavada kızartılmalıdır. Onu seviyorsan tabii.
Her şey!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Mutfak Notları"
Senin için zor değil, ama memnunum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!