En lezzetli turtalar, çörekler, tavuklu turtalar ve turtalar iyi hamurdan yapılır. Yemyeşil ve ihale nasıl yapılır? Büyükannem kesinlikle biliyordu.
Yemyeşil hamur sırları
Kuru maya kullanırsanız, mayalı hamurdan yapılan herhangi bir hamur işi daha aromatik olur. İşte bir sır! Yine de kuru maya, taze mayadan daha aktiftir, hamuru daha hızlı yükseltirler, ancak sıkıştırılmış maya daha uzun süre "uyar".
Un ile ilgili olarak, sadece öğütme tarihine değil, aynı zamanda paket üzerindeki un glüteni göstergesine de bakmak çok önemlidir. En az %24 olmalıdır.
Büyükannem bulaşıkları asla hamurla kapatmamamı tavsiye etti. Niye ya? Hamur ve hamurun kendisi bir kapakla kapatılmamalıdır, aksi takdirde hamur çok glüten ve gazlar nedeniyle "boğulur". Bu arada, bir havlu veya film kullanabilirsiniz.
Hamurun her zaman kabarması için hamur yapmak için gereken tüm ürünlerin oda sıcaklığında alınması gerekir. Sıcak veya soğuk olmamalıdırlar. Her şey aynı sıcaklıkta olduğunda, hamur daha aktif hale gelir ve pişirme işlemi sırasında düşmez.
Bazen tarife göre tereyağlı hamura tereyağı eklemeniz gerekir. Eritilmesi gerekmez, unun yumuşak olmasına engel olur. Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ancak bitkisel yağ ile değiştirilemez. Hamurda ne kadar fazla yağ ve daha az sıvı olursa, ürünler o kadar ufalanır.
Biraz kek ister misin? Sadece tereyağı değil, aynı zamanda hamurdaki şekerdir. Bununla birlikte, çok fazla şeker de kötüdür. Ondan hamur ekşi olabilir, yanacak ve ne yazık ki kabarık olmayacak. Ama şekersiz yapamazsınız, maya onunla beslenir.
Tereyağlı hamurla devam edelim. Her zaman tatlı ve yağlı birçok bileşen içerir. Ancak çeşitli nedenlerle iyi uymuyor. Onunla uğraşmalısın.
Başka bir şey basit veya ekmek mayası hamurudur. Su, un ve maya. Mayanın taze olması neredeyse her zaman uygundur. Ve herhangi bir pişirme için geçerli.
Bu nedenle mümkünse hamurun içine yumurta, tereyağı ve süt koymak gerekli değildir, çünkü ağırlaştırdıkları için unlu mamuller çabuk bayatlar ve çok gür olmadığı ortaya çıkar.
Mayalı hamur çok iyi yoğrulmalıdır. Bu, fazla karbondioksiti giderir ve oksijenlendirir. Bu sıcak ve kuru ellerle yapılmalıdır.
Mayalı hamur yumuşacık, sanki canlıymış gibi, fırıncının havasını hissettiriyor. Bu kişinin kalbi ağırsa ve ruh hali böyleyse, turtalar da işe yaramayabilir.
Yoğurma ve kaldırma işleminden sonra hamur toplar halinde kesilir ve ardından turtalar halinde kesilir. Pişirmeden önce, mayalı hamurun tamamen ayrılması için zamana ihtiyacı vardır, yaklaşık 15-20 dakika. Bu, büyükannelerimizin bir kuralı ve eski güzel bir sırrıdır. Eksik prova ile artış çok daha kötüdür ve turtalar uzun süre pişmez.
Keserken hamur kurumamalıdır, aksi takdirde sıkılığını, elastikiyetini ve yapışkanlık özelliklerini kaybeder. Yani, geldi ve hemen kesti ve sonra pişirin.
Fırın kapağının tıkırdaması, çarpması veya sık sık ısıtma modunun değiştirilmesi kabaran hamur için tehlikelidir. Mayalı hamur fırınındaki yoğun ısı ve kapının çarpması üzücü çünkü ya yükselmeyecek ya da yanmaya başlayacak.
Böreklerin yanmaması için fırına bir kap su koymanız ve/veya kekin üzerini folyo ile kapatmanız gerekir.
Hamur çoktan geldiyse ve henüz pişirmek için zamanınız yoksa ne yapmalı? Bu hamur, önceden sudan çalkalanmış ve çıkarılmış, iyi nemlendirilmiş kağıtla örtülmelidir... buzdolabında. Veya temiz bir torbaya koyun ve soğutun.
Köfteler her zaman güzel yüzeyleriyle ünlüdür. Bunu başarmak için pişirmeden önce çırpılmış protein, süt, tuz veya şekerli su ile yağlanmalıdır.
İştah açıcı bir parlaklık elde edeceksiniz ve tereyağı ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlandığında parlaklık ortaya çıkıyor.
Basit ekmek ruloları her zaman sade su ile yağlanır ve biraz un serpilir.
Başka? Et, balık, mantar veya sebzelerden yapılan tuzlu dolgular tatlı hamur için uygun değildir.
Bazıları buna hiç önem vermez, ancak mesele bitmiş unlu mamüllerin tadında bile değil, insan sindirimindedir. Bu nedenle, turtanızın veya turtanızın ne olacağını önceden düşünmeli ve tadına göre tuzlu veya tatlı hamur yapmalısınız.
Bugünün tüm sırları bu.
Pastalarınızda iyi şanslar!
Bu makale Pulse'dan - >>> kanalımdan 👉 NABIZ - içeri gel!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Mutfak Notları"
Senin için zor değil, ama memnunum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!