Profiterollü eşsiz bir çikolatalı sufle pastası tüm çikolata severleri memnun edecek. Bu pastanın tadı kelimelerin ötesinde - inanılmaz derecede hassas ve uyumlu! Karamel kremalı Profiteroller, ona özel bir incelik kazandırır. Bu pasta da şaşırtıcı derecede güzel bir kesime ve görünüme sahip.
Bu pasta harika bir doğum günü hediyesi olacak. Herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek ve tüm konukları memnun edecektir.
Profiterollü böyle bir çikolatalı kek hazırlamak için çok denemeniz gerekir. Sonuçta bisküviden tuzlu karamele kadar pastanın tüm bileşenlerini kendimiz yapacağız. Pastanın hazırlanışını aşamalara ayırmanızı tavsiye ederim. Bisküvi ve profiterolleri önceden hazırlayabilirsiniz. Sonra köpüğü hazırlayın ve pastayı toplayın.
Bu tarifin bir termometreye sahip olması da çok önemlidir.
Ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmak ve memnun etmek istiyorsanız, o zaman böyle güzel bir profiterollü sufle keki hazırlayın. Böyle bir tatlı kimseyi kayıtsız bırakmayacak!
İçindekiler:
Çikolatalı bisküvi:
- yumurtalar - 2 adet.
- un - 50 gr
- şeker - 40 gr
- kakao - 10 gr
Emprenye şurubu:
- şeker - 25 gr
- su - 25 gr
Profiterol:
- yumurtalar - 4 adet.
- su - 225 gr
- un - 135 gr
- tereyağı - 125 gr
- tuz - bir tutam
Karamel kreması:
- tuzlu karamel - 250 gr
- tereyağı - 150 gr
İtalyan merengue üzerinde çikolatalı sufle:
- şeker - 450 gr
- tereyağı - 225 gr
- su - 195 gr
- protein - 162 gr
- yoğunlaştırılmış süt - 150 gr
- kakao - 40 gr
- sitrik asit - 2 gr
- jelatin - 30 gr
- su - 150 gr
Çikolata sosu:
- bitter çikolata - 70 gr
- krema - 35 gr
Dekorasyon:
- ahududu - 50 gr
- yaban mersini - 50 gr
Adım adım tarif
Çikolatalı bisküvi pişirme
1. Çikolatalı pandispanya pişirerek keki yapmaya başlayalım. İki yumurtayı beyaz ve sarısı olarak bölün. Beyazları yavaş yavaş 40 g şeker ekleyerek çırpın. Sert zirvelere kadar çırpın.
2. Çırpılmış beyazlara sarıları ekleyin. Tekrar yendi.
3. Unun üzerine kakao ekleyin ve karıştırın. Kuru karışımı bir elek içine dökün.
4. Elenmiş kakao ununu 2 yaklaşımda çırpılmış yumurtalara ekleyin. Hamurun dökülmemesi için mikserle kısa süre ve en düşük devirde karıştırıyorum. Bunu bir spatula veya kaşıkla da yapabilirsiniz.
5. Bitmiş hamuru bir pişirme halkasına koyun. Yüzüğümün çapı 18 cm.
180 derece önceden ısıtılmış fırında pandispanyayı pişirin. Bisküviyi yaklaşık 25 dakika pişirin.
Emprenye için pişirme şurubu
6. Bisküvi pişerken şerbeti ıslanacak şekilde pişireceğiz.
Bir tencereye su dökün ve şeker ekleyin. Ateşe veriyoruz ve kaynattıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alıyoruz.
Bitmiş şurubu soğumaya bırakın.
Profiterol pişirme
7. Şimdi de profiterol yapıyoruz.
Bir tencereye 125 gr tereyağı koyun, 225 ml su dökün ve bir tutam tuz ekleyin. Karışımın kaynamasını bekliyoruz.
8. Karışımı ocaktan almadan 135 gr un dökün. Aynı zamanda kaşıkla sürekli karıştırıyoruz.
Hamuru bir topak haline gelene ve homojen hale gelene kadar yoğurmanız gerekir. Aynı zamanda tencerenin dibinde ince bir kabuk oluşur.
9. Tencereyi ısıdan çıkarın ve hamuru 1-2 dakika soğumaya bırakın. Şimdi hamura birer birer 4 yumurta ekleyin. Her birinden sonra, hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın.
10. Bitmiş hamuru, yıldız eki olan bir hamur torbasına aktarın. Hamuru parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Profiterollerin çapı 2,5-3 cm'dir.
11. Profiterolleri önceden 200 derecede ısıttığımız fırına koyup pişiriyoruz. yaklaşık 25 dakika.
Bitmiş olan profiterolleri hemen parşömen kağıdından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
karamel kreması pişirme
12. Şimdi profiterol dolgusu için krema yapalım. Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve beyaza kadar çırpın.
13. Tereyağına oda sıcaklığında tuzlu karamel ekleyin. Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tuzlu karamel nasıl yapılır linkte bulabilirsiniz KREM TUZ KARAMEL
14. Kremayı yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz. Profiterollerin her birini krema ile dolduruyoruz.
Çikolatalı sufle pişirmek
15. Şimdi pasta için çikolatalı sufle yapalım.
150 ml soğuk kaynamış su ile 30 g jelatin dökün. Jelatin şişene kadar karıştırdığınızdan ve bir kenara ayırdığınızdan emin olun.
16. Ayrı bir kapta tereyağlı çikolatalı karışımı hazırlayın. Bunu yapmak için bir kaseye 225 gr oda sıcaklığında tereyağı, 150 gr yoğunlaştırılmış süt ve 40 gr kakao koyun. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve oda sıcaklığında masanın üzerinde bırakın.
17. Şimdi bir İtalyan beze hazırlayalım.
Bir tencereye 450 gr şeker dökün, 195 ml su dökün ve sitrik asit ekleyin. Şurubu orta ateşte koyuyoruz.
Şurup pişerken 162 gr proteini mikser kasesine dökün. Şurubun sıcaklığı yaklaşık 105 dereceye ulaştığında beyazları çırpmaya başlıyoruz.
18. Şurubu 118 derecelik bir sıcaklığa kaynatın. ve bu zamana kadar beyazlar zaten çırpılmış olmalıdır.
Beyazlar daha erken çırpılırsa, mikseri durdurun ve şurup sıcaklığı 118 dereceye ulaştığında çırpmaya devam edin.
19. Bitmiş şurubu, düşük hızda çırpılmış yumurta aklarına ince bir akışla dökün. Daha sonra hızı artırıp krema 40-45 dereceye kadar soğuyana kadar çırpıyoruz.
20. Krema çırpılırken, şişmiş jelatini sıvı hale gelene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Hiçbir durumda jelatin 80 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ısıtılmamalıdır.
21. Çırpmayı durdurmadan erimiş jelatini soğutulmuş beze dökün. Krem 35-40 dereceye kadar soğuyana kadar çırpın.
22. Çırpmaya devam ederek 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. çikolata-tereyağı karışımı. Sufle hazır.
pastayı katlıyoruz
23. Şimdi pastayı kurmaya başlayalım.
20 cm çapında bir form alıyoruz. Kalıbın yüksekliğini arttırmak için içine asetat film koyuyoruz. Ya da benim gibi kesilmiş plastik bir klasör.
Hazırlanan forma bitmiş suflenin yaklaşık üçte birini dökün. Tamamen katılaşana kadar 15 dakika buzlukta bekletiyoruz.
24. Çikolatalı sufle tamamen donmuş. Şimdi üzerine içtiğimiz profiterolleri tek kat olacak şekilde yayıyoruz. Pastayı süslemek için biraz profiterol bırakıyoruz.
Kalan sufle ile birlikte profiterolleri dökün.
25. Bisküviyi kalıptan çıkarın ve üst kabuğunu kesin. Bisküviyi şeker şurubu ile iyice ıslatın.
26. Pandispanyayı ıslatılmış tarafı alta gelecek şekilde suflenin üzerine yerleştirin. Keki suflenin içinde eritiyoruz. Pastayı en az 6-8 saat ve tercihen gece boyunca buzdolabına koyuyoruz.
27. Donmuş keki kalıptan çıkarın. Pastanın üstüne bir stand koyun ve ters çevirin.
Çikolata sosu pişirme
28. Şimdi pastayı süslemeye başlayalım. Çikolatalı krema yapmak.
Parçalara ayrılmış çikolataya kremayı ekleyin. Her ısıtmadan sonra glazeyi karıştırırken mikrodalgada 10 saniye boyunca darbeler halinde boğuluyoruz. Çikolatayı aşırı ısıtmayın kıvrılabilir.
Pastayı süslemek
29. Çikolatalı kremayı mutfak poşetine koyun. Torbanın ucunu kesin ve kekin üzerine damla çikolata yapın.
30. Kalan kremayı kekin üzerine dökün.
Kalan bisküvileri kekin üzerine koyuyoruz.
31. Profiterollerden bezelye oluşturuyoruz. Sadece pastayı ahududu ve yaban mersini ile süslemek için kalır.
Pastanın zengin bir çikolata aroması ile çok hassas olduğu ortaya çıktı ve tuzlu karamel kremalı küçük profiteroller bu pastaya eşsiz bir görünüm ve parlak bir tat veriyor. Bu pastanın içindeki her şey o kadar uyumlu ve lezzetli ki, bir kez tattıktan sonra bu tadı asla unutamayacaksınız.
video tarifi
Tarif benim mutfak sitemden alınmıştır. gotovimop.com