Cumartesi pişirme zamanı. Ve bugün sıradaki Macar patates ekmeği krumplis kenyer. Kalın gevrek bir kabuğa sahip büyük, yuvarlak bir ekmektir. Bu forma cipo denir. Bu arada, ekmeğin kendisi daha keskin ve patatesler buruşmuş.
Bu yüzden kenier buruşuyor.
Elbette böyle bir ekmeği pişirmek için bir fırın taşı olması güzel olurdu, ama orada değilse, o zaman sorun değil, yaparız. Ve en önemlisi, içinde su bulunan yemeği en alttaki fırına koymayı unutmayın! Orada pişirme için buhar çok gereklidir. Buhar püskürtmeli fantazi fırınlar (Electrolux'tan ve muhtemelen diğer markalardan) olduğunu biliyorum, ama burada Ben kendim henüz onlarla "iletişim kurmayı" başaramadım - bu yüzden deneyiminiz varsa, nasıl olduğunu yorumlara yazın. o?
Test için - alıyoruz:
hamur için
- 50 gram un
- Bir kilogram un için maya (Bir kilogram un için tasarlanmış bir torba kuru mayam var)
- 100 ml ılık su
Test için:
- 200 (belki biraz) gram patates püresi, kabuğunda pişirilmiş, susuz ve sütsüz ezilmiş
- 2 düz yemek kaşığı tuz
- 2 tepeleme çay kaşığı şeker
- 550 ml su
- 1 kilo un
Nasıl pişiririz:
Mayayı 100 ml su ile seyreltiyoruz, oraya un ekliyoruz, karıştırıyoruz ve "dolaşmaya" bırakıyoruz. "Hamurumuzda" iyi bir köpük göründüğünde, kalan unu tuz ve şekerle karıştırın, "hamuru", 550 ml su, patates püresini buraya dökün ve bir inilti ile hamuru yoğurmaya başlayın.
Daha fazla su ekleyemezsiniz, un da istenmez, bu yüzden hamur iki elden ve yüzeyden iyice akmaya başlayana kadar homurdanıp yoğuruyoruz. Bazıları için yarım saat veya daha fazla sürer. Bu yüzden bir kez daha tekrarlıyorum - korkutucu insanlar eski teknolojileri kullanarak el yapımı ekmek yapan fırıncılar. Güçlü yönleri kesinlikle kahramanca!
Hamuru en az iki kez kabarmaya bırakın ve ancak ondan sonra fırını 220 dereceye ısıtın. Bir fırın taşı varsa, ısınması için koyarız (en az otuz dakika sürer, ancak birçok uzman onu bir saat ısıtmanızı önerir).
Aynı zamanda, fırının dibine su içeren bir form koyduk - ekmek, ısıtılmış ancak nemli bir fırının taklidine düşmelidir.
Ekmeğin kendisini oluşturuyoruz - yuvarlak bir somun. İdeal olarak, tıpkı gerçek gibi olmak için, "perçemi sökmeniz", yani "üstte" perçemi geri çekmeniz ve bükmeniz gerekir, böylece daha sonra pişecek, ama işe yaramadı bile. benim için dışarı - her şey yüzdü. Burada fırın taşı olmadığını söyleyeceğim ve orada olmadığında hamur ondan farklı kabarıyor. Fırın taşı hamurun yukarı çıkmasını sağlar ve onsuz yanlara da yayılır.
60 dakika pişiriyoruz (fırına bağlı olarak bazılarının daha fazla olması gerekebilir).