Merhaba arkadaşlar! Ünlü usta Pierre Herme'den çikolatalı kremalı ve kremalı harika bir parlak beze pastası sunuyorum. Bu beze pasta, glutensiz yemek tarifleri arayanlar için de uygundur. Pasta yapma süresini önemli ölçüde azaltan bazı eylemlerin eşzamanlılığını anlamak için videoyu izleyin. ⬇
Çikolatalı krema ve krema ile beze pasta 👇
Pierre Herme'den çikolatalı beze pasta
DERİLERİN HAZIRLANMASI
- önce çırpın pastörize yumurta akı ince sabunlu köpüğe.
- Bundan sonra, 3-4 doz halinde parçalar halinde şeker eklerim ve her şeyi birlikte yoğun ve sabit bir kütleye döverim.
Fırını konveksiyonla 110-120 ° C'de açıyorum.
- Bitmiş bezeyi pürüzsüz bir ağızlığa sahip bir hamur torbasına aktarıyorum.
Parşömen hazırlamanız ve üzerine istediğiniz büyüklükte daireler çizmeniz gerekiyor.
- beze ekiyorum, çizilen daire şekillerine uymaya çalışmak ve yüzeyi tesviye etmek.
- Bezeyi fırına gönderiyorum.
FIRINSIZ PİŞİRME
- 120°C derecede ilk 30 dakika.
- Sonra 100 °C'ye indirip iki saat daha kurutuyorum.
- Daha sonra fırını kapatıp kekleri 3-4 saat veya gece boyunca içinde bırakıyorum.
Kekler kururken köpüğü yapabilirsiniz.
ÇİKOLATA KÖPÜ PİŞİRME
Zaman kazanmak için önceden hazırlanmış:
- 180 gr tereyağını küp küp doğradım.
- 180 gr bitter çikolata yaptım.
- Bir kapta 160 gr yumurta akı var.
- Bir kasede 2 yumurta sarısı var.
Çikolatayı mikrodalgada (aşırı ısınmadan) bakliyatla eritiyorum.
120 gr su, 100 gr kremayı bir tencereye döküyorum, 50 gr şeker ve daha fazlasını ekliyorum 100 gr eritilmemiş çikolata.
Her şeyi kaynatın ve kütle sıkışana kadar karıştırarak pişirin.
Kütleyi izleyin ve ısıtmayı sizden kaçmayacak şekilde ayarlayın. Sonuç olarak sos pürüzsüz ve viskoz oluyor, yaklaşık 7 dakika pişirdim.
Hemen bu acı sos ile sarıları kaynatıp çırpıyorum (oraya 6 dolu yemek kaşığı ekledim).
Kalan çikolata sosunu yüzeye temas edecek şekilde kapatın ve bir kenara koyun. Buzlanmaya gidecek.
Yumuşak tereyağını aynı çırpma teli ile çırpın.
Eritilmiş çikolatayı ekleyip karıştırın.
Bu noktada çikolatanız oda sıcaklığında olmalıdır.
Her şey çırpılır çırpılmaz, 3. bileşeni - haşlanmış yumurta sarısını eklemeniz gerekir.
Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yumurta aklarını sabunlu hale gelene kadar çırpın, şeker ekleyin ve kuş gagasına kadar kabarık bir kütlede her şeyi çırpın.
Bezeyi eklemeden önce köpüğü tekrar karıştırın.
Bezeyi 3 adımda tanıtıyorum, her seferinde her şeyi iyice karıştırıyorum.
Sonuç, çikolata köpüğüne benzer bir kütledir.
- En güzel kabuğu seçin ve üst katman için ayırın.
- Kremayı alt kek katına sürün ve ikinci kek tabakasıyla kaplayın.
- Kremayı ikinci kabuğa uygulayın ve kenara ayırdığınız üçüncü kabuğa koyun.
- Kalan kremayı her tarafına eşit olacak şekilde yayın.
Pastayı en az 2 saat buzdolabına koydum.
CAM VE KAPLAMA
100 gr kremayı kaynatın ve 125 gr ince kıyılmış bitter çikolata ekleyin.
Her şeyi bir blender ile homojen bir kütleye öğütüyorum.
Kalan sıcak çikolata sosu ve 25 gr yumuşak tereyağını karışıma ekliyorum. Her şeyi güzelce karıştırıyorum.
Pastayı tel rafa yeniden yerleştiriyorum ve krema ile kaplıyorum.
Etrafta hareket ettirmeden önce pastanın üzerindeki kremanın sabitlenmesine izin verin.
Kalan kremayı toplayıp çikolata sosu olarak kullanacağım.
Bitmiş pastayı zevkinize göre dekore edin. Tarifin yazarı Pierre Herme, pastayı çikolatalı kremayla kapladı.
Size afiyetler dilerim ve Tanrı sizi korusun!