Zevkimize göre (ben ve ailem) zaten bir veya iki kereden fazla yazdım - dükkan tavukları "şartlı olarak yenilebilir" kategorisine giriyor. Bunun sorumlusu dükkanlar değil, büyük üreticilerdir - mümkün olan en kısa sürede mümkün olan en yüksek ağırlıktaki karkası elde etmek için kümes hayvanı yetiştirme teknolojisi artık keskinleştirilmiştir.
Bu nedenle artık helal tavuk satın alıyoruz. Bununla birlikte, et ve aroma yapısında - dahil olmak üzere - fabrika canavar piliçlerinden farklıdırlar.
Ancak helal ürünler her yerde bulunmuyor (Yaroslavl bölgesinden bir meslektaşım bana bunu sık sık hatırlatıyor, kimse ilçesinde böyle bir kuş satmıyor). Ve bu nedenle bugün - kolektif çalışmanın sonucu, tabiri caizse, akıl.
"Şartlı olarak yenilebilir" bir kuşu lezzetli bir yemeğe dönüştürmenize izin veren birkaç numara. Benim ve onun deneyiminden.
Birinci kural: canavar yok
Tabii ki, fazla büyümüş piliçler bu fikirde iyidir - bir tane pişirin ve tüm aile dolu, ayrıca yemek artıkları olacak. Ancak bu piliçlerin tadı her iki tavuk budunda da topaldır. Ve onların yağları her şeyi bozar (bir yemeği bozabilecek bir tadı vardır ve yağın kendisi bir şekilde tuhaftır).
Bu nedenle, bir buçuk kilogram, maksimum - yedi yüz kilogram ağırlığında bir tavuk seçmek daha iyidir.
İkinci kural: marine yok
Bu, daha önce, tavuklar sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürdüğünde (iyi veya sürülmüş, şafaktan alacakaranlığa kadar yumurtlarken), etlerinin marine edilmesi gerekiyordu. Şimdi tavuk yemek yiyip sıçmaktan başka bir şey yapmıyor. Üstelik solucan ve tahıl yemez, hızlı büyüme ve kilo alımı için özel olarak tasarlanmış bir yemdir. Çünkü eti çok yumuşak. Hatta çok yumuşak. Onu pişirmek imkansız - her şey sürünecek. Ve pişirmeden önce dekapaj yapmanın bir anlamı yok.
Üçüncü kural: hijyen
Bu durumda "hijyen" kelimesi, tavuğun yıkanması anlamına gelmez, ancak fazlalığın giderilmesi anlamına gelir - örneğin, teknolojik deliğin etrafındaki yağ rezervleri (tavuğun içinin boşaltıldığı). Her şeyi kesmen gerekiyor. Bu tür yağların çok az sevgilisi var - yağlı yiyecekleri sevenler arasında bile. Bunun nedeni bu yağın lezzetli olmamasıdır. Daha önce yazdığım gibi, genellikle garip bir kokusu ve tadı vardır.
Ve kuş, bir tel rafa koyup üzerine kaynar su dökerseniz çok iyi pişirilir. Her şey. Kaynar suda tutmayın, üzerine dökün: cilt hemen "şekle oturur", tavuk beyaz ve güzel olur. Ciltte, gereksiz olan her şey hemen görünür hale gelir - kabartmak, film vb. Bu arada, böyle bir kaynar su duşundan sonra, kuşun üzerindeki kabuk daha iyidir!
Dördüncü kural: kuru
Tavuğu pişirmeden önce kurutmak en iyisidir. Mağaza tavuğundaki nem gereksiz olduğundan - incire, edebi olmayan ifadeyi ve daha fazlasını affedin. Ve bu nem, pişirme sırasında aktif olarak dışarı akacaktır. Bunun kuştan akan meyve suyu olduğu umulabilir, ancak çok fazla olması beni her zaman şaşırtıyor. Bir fırın tepsisine böyle bir tavuğu pişirirseniz, pişmez, üstte güneşlenir ve aşağıdan yahni olur!
Bu nedenle, pişirmeden önce tavuk bir kavanoza veya şişeye veya özel bir iğneye yerleştirilebilir (sadece kümes hayvanlarını kızartmak için satılırlar). Bir tabağa veya fırın tepsisine koyun ve soğutun - akşamdan sabaha veya sabahtan akşama. 24 saat daha iyi olurdu, ama kim bu kadar çok şeye dayanabilir? Psikolojik olarak bile zor - hemen düşünceler tavuğun rüzgarlı olduğunu kemirmeye başlar, böyle iyi bir ürün bozuldu!
Öyleyse, kuruduktan sonra, baharatları bir damla yağla (pişirmeden bir saat önce) bulaşmak ve kuşu bağlamak (ya da değil) zaten mümkündür. daha fazla kızarmış cilt elde etmek için bağlayın) ve pembe yapmak için bal ve soya sosuyla yağlayın evet iştah açıcı).
Tekrar yazacağım: tüm bu tefli danslar mağaza piliçleri içindir. Bu şekilde bir köylü kuşunu serbest otlatmak için hazırlamak mümkündür, ancak özel bir anlamı yoktur - bu, sadece, dekapaj daha iyidir ve mezbaha tavuğunun kurutulmasına gerek yoktur - genellikle aşırı nemi yoktur Var.