Catherine @cook_17280715 tarifine göre
İçindekiler: Hamur için:, Ekşi maya (marş), Çavdar unu, Su, Hamur için:, Hamur - bütün, Çavdar unu, 1. sınıf buğday unu, Su, Tuz, Şeker
Pişirme metodu:
Akşam hamurunu hazırlıyoruz. Maya, un ve suyu karıştırıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve gece boyunca bırakıyoruz.
Sabah, ekşi mayaya su ekleyin, karıştırın, kalan ürünleri ekleyin, hamuru yoğurun. 1. sınıf buğday unu yoksa, buğday ununu / ile ve c / z ile karıştırabilirsiniz. Hamur yoğun. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba aktarıyoruz, sarılmak filmle kaplıyoruz. Hamurun yapışmaması için filmi içeride bitkisel yağ ile yağladığınızdan emin olun. 2-4 saat fermantasyon için bırakın.
Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın. Islak ellerle hamuru kalıba aktarın. Islak ellerle üzerini düzeltin. Her şeyi aynı folyo ile kaplıyoruz ve 1-2 saat provaya bırakıyoruz. Prova sırasında hamur 1,5 kat büyüyecek, neredeyse kalıbın kenarlarına ulaşacak, yüzeyde kraterler oluşacaktır.
Fırını 240 ℃'ye ısıtın. Formu sıcak fırına gönderiyoruz. 10 dakika 240 ℃ sıcaklıkta (buharlı veya buharsız) pişiriyoruz, ardından sıcaklığı 200 ℃'ye düşürüyoruz, buharı alıyoruz ve tamamen pişene kadar 30-40 dakika daha pişiriyoruz. Normal bir muffin kalıbım var, 240 ℃'de 10 dakika ve 200 ℃'de 30 dakika pişiriyorum. Bu sefer benim için yeterli.
Pişirme süresi dolduğunda ekmeği fırından çıkarın, hemen kalıptan çıkarın, tel ızgara üzerine çevirin ve tel ızgara üzerinde soğutun. Ardından bir havluya sarın. Hala kahvaltı çantama koyuyorum çünkü Sert kabukları sevmiyoruz. Ekmeğin olgunlaşması için yaklaşık 6 saat bekliyoruz. Lezzetli, yumuşak, aromalı ve havadar ekmek hazır. Afiyet olsun ve yemek pişirmede başarı !!!