Shu, gevrek bir ambalajda herkesin en sevdiği muhallebi pastasıdır. Dolgular sayısızdır. Shu kekleri farklı boyutlarda ekilebilir. Örneğin, 3, 5 ve 7 cm çapında bir çapım var. Ailemiz büyükleri sever :) Deneyin, kesinlikle başaracaksınız! #2 hafta
İçindekiler: Craquelin (dış, kumlu, gevrek tabaka, dekor görevi görür), buğday unu, şeker, tereyağı, Choux böreği, sert buğday unu, tereyağı %73 yağ, su, süt, tuz, şeker, yumurta (4-5 adet), İpek muhallebi, %3,2 süt yağı, şeker, yumurta sarısı, jelatin, su, mısır nişastası, vanilya şekeri, tereyağı %82,5 yağ, Kızılcık dolgusu, taze kızılcık, şeker tat), agar-agar
Pişirme metodu:
Craquelin yemek. Un, şeker ve yumuşak tereyağını karıştırın. İstenirse, iş parçası helyum boyası ile renklendirilebilir. Matcha çayı, kakao, dondurularak kurutulmuş meyveler ve meyvelerden elde edilen çeşitli tozlar gibi doğal boyalar da kullanabilirsiniz. Hamur, parşömen tabakaları arasında 1-2 mm'lik ince bir tabaka halinde açılmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Desenin hacmi, craquelin tabakasının kalınlığına bağlıdır.
Choux böreğini hazırlamak için su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Elenmiş unu bir kerede tencereye dökün ve hamuru demlemeye başlayın. Tencerenin dibinde bir kabuk göründüğünde, orta ateşte birkaç dakika daha hamuru kurutun ve hamuru 50 dereceye kadar soğumaya bırakın.
Bu test için, kBJU'da %13-14 protein içeriğine sahip güçlü bir birinci sınıf un arzu edilir. Bu tür unlardan hamur daha stabil ve stabildir ve sonuç olarak pişirme sırasında daha iyi yükselir. Alternatif olarak, unun üzerine Shu ve %10,3 protein alabilirsiniz.
Hamur soğuduktan sonra yavaş yavaş yumurtaları karıştırabilirsiniz. Daha az yumurta gerekebilir, hamurun kıvamına dikkat edin. Bir üçgende spatulanın arkasına uzanan pürüzsüz bir hamur elde etmek gerekir, ancak sıvıdan biraz daha yoğundur, aksi takdirde her şeyi yeniden yapmanız gerekecektir.
Bitmiş hamuru temas halinde bir filmle kaplıyoruz ve gece boyunca (veya oda sıcaklığında 2-3 saat) buzdolabına gönderiyoruz. Bu süre zarfında hamur demlenecek ve daha elastik hale gelecektir.
Muhallebi için 400 gr süt alın, şeker ve vanilya şekeri ile bir tencerede ısıtın. Jelatini suyla dökün ve birkaç dakika şişmesine izin verin. Sütün geri kalanını sarısı ve nişasta ile karıştırın, sıcak sütlü bir tencereye dökün ve kremayı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar demleyin. Jelatin ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Kremayı 50-60 dereceye kadar soğumaya bırakın, tereyağını ekleyin ve hiç tereyağı kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Kremayı temas halinde bir filmle kaplayıp 3 saat buzdolabına gönderiyoruz (bir gecede yapabilirsiniz). Bitmiş kremayı kullanmadan önce bir mikser ile çırpılmalıdır, ardından pürüzsüz ve ipeksi olacaktır.
Kızılcıkları bir tencerede ezin (kabuğu hoşunuza gitmiyorsa elekten geçirebilirsiniz), şeker ve agar ekleyin. Kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Doldurma soğumaya bırakın.
Gelecekteki kekleri pişirme matına ekiyoruz. Fırına göndermeden önce craquelin'den daireler kesip Shu'ya yayıyoruz. 160-170 derece sıcaklıkta üst-alt modda 40-45 dakika altın sarısı olana kadar pişiriyoruz. * Pişirme sırasında fırını açmayın, aksi takdirde Shu düşer.
Montajı çok kolaydır. Kremayı ve kızılcıkları sıkma poşetlerine aktarın. Muhallebinin üst kısmına bir delik açın ve içine krema ve kızılcıkları istediğiniz oranlarda ekleyin. Pastanın üstündeki deliği ipek krema ile kapatın ve ruh halinize göre süsleyin.