Pasta denemelerime başlayana kadar uzun yıllardır ailemde geleneksel bir yılbaşı pastası olan bir pasta tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu pastanın tarifi bir zamanlar annemin 20 yıl önce İsrail'e giden çalışanı tarafından paylaşılmıştı ve ne yazık ki onunla iletişim kesildi. Bu pastaya "Kraliyet" adını verdi. Ailede biz ona benzerliğinden dolayı "Kar Tepesi" lakabını takmıştık. Bu tarif o yetenekli kadının eline nereden geldi bilmiyorum ama pasta bizi daha ilk ısırıktan büyüledi. Bu pasta dondurma sundae veya şerbete benzer. Böyle bir kış! Fotoğraf, fındık kırıntıları serpilmiş kar beyazı beze kartopu tepesinin ne kadar harika göründüğünü aktarmıyor. Kuru erik ile Fransız beze ve tereyağı kreması temelinde yapılır. Kuru erik sevmediğini söyleyen misafirlerimiz vardı. Ancak bu pastadan bir parça tattıktan sonra ona aşık oldular. Deneyin ve bu pastayı yapın! #kış pastası #kış pastası #tortizbeze #beze pastası #erik pastaları #yeni yıl pastası #kraliyet pastası #kar tepesi #beze #erik
İçindekiler: Fransız beze, yumurta akı, ince şeker, pudra şekeri, limon suyu, tuz, krema, tereyağı %82, yoğunlaştırılmış süt konservesi, kuru erik, ceviz, proteinlerden kalan yumurta sarısı (genellikle onları 3)
Pişirme metodu:
Öncelikle yumurtaları buzdolabından çıkarın, kabartma tozu ile yıkayın ve ardından sirke ile silin. Çiğ yumurta sarısına ihtiyacımız olduğundan, bu onları yağdan arındırmak ve dezenfekte etmek için gereklidir. Sirke veya alkol (votka) ile silin, ayrıca proteinler ve çırpma telleri için bulaşıklar. Sonraki - proteinleri tam olarak 100 g protein ağırlığındaki yumurta sarısından dikkatlice ayırın.
Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve mikserin düşük hızında kabarık köpük olana kadar çırpın.
Yemyeşil bir protein köpüğü oluştuğunda, kütleye bir çorba kaşığı ekleyerek orta hızda bir karıştırıcı ile çırpmaya başlarız. Her 20-30 saniyede bir şeker.
Şekerin tamamını eklediğinizde aynı şekilde pudra şekerini de eklemeye başlayın.
Şeker ve toz karıştırıldıktan sonra beze çırpmaya devam edin, hızı artırın. Sonuç olarak, tüm şekerin çözülmesi için kütleyi çok iyi yenmektir. Protein kütlesini parmaklarınız arasında ovalayarak bunu kontrol edebilirsiniz. Şeker taneleri olmamalıdır. Küçük bir mikserim var. Ve kütleyi iyi yenmem 20 dakikamı alıyor. Ancak güçlü bir planet mikseriniz varsa, o zaman daha hızlı olacaktır.
Kütle kasenin duvarlarının gerisinde kalmaya, mağaralar oluşturmaya başladığında ve şeker kütle içinde çözülerek gıcırdamayı bıraktığında, bezenin hazır olduğunu hemen anlayacaksınız. Sonunda, düzeltmek için limon suyu dökün.
Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, biraz bitkisel yağla fırçalıyoruz. Bir çantadan veya st.l'den para yatırıyoruz. kar topları. Bu miktarda bezeden 18-20 adet almaları gerekir.
Soğuk fırına koyduk! Elektrikli fırını olanlar burada kazanıyor. Beze 80-100 ° C sıcaklıkta 1-1.5 saat daha iyi kurur. Sonra beyaz kalıyor, fazla kabarmıyor ve çatlama yapmıyor. Ama benim durumumda, bir gazlı fırın ile her şey daha karmaşık. Minimum sıcaklıklarda oynamayı deneyebilir, kapıyı açabilir, açıp kapatabilirsiniz. gaz, sıcak tutmak ama sıcak değil... Yine de, beze mükemmel yapmak zordur. Bu nedenle minimum sıcaklığı 150 C°'ye ayarlayıp fırının en üst kademesinde 30-35 dakika kurutuyorum.
Beze pişerken yoğunlaştırılmış sütü ve tereyağını buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsinler.
Erikleri 15 dakika kaynar suda bekletin, durulayın, kurutun ve küçük dilimler halinde kesin.
Cevizleri soyun (başka herhangi biriyle değiştirilebilir), ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kuru bir tavada kızartın. Fındıkları soğumaya bırakın ve ezin, ama çok ince değil.
Yumuşak tereyağını 2-3 dakika beyazlayana kadar mikserle çırpın ve 1 yemek kaşığı ilave etmeye başlayın. yoğunlaştırılmış süt, sürekli olarak kütleyi yener. Sonunda, proteinlerden kalan sarıları ekleyin (birisi sarısı eklemekten korkarsa, onları ekleyemezsiniz). Kuru erik kremaya en son gönderilir, kütleyi bir spatula ile karıştırın. Krem hazır!
Soğutulmuş beze, her bir "zemin" için kaç tane beze kartopu gerektiğini önceden hesaplayarak bir slaytta bir tabağa yerleştirin. Sondan bir önceki katmanın 3 parçasına ve üst katmanın 1 parçasına çıkmanız gerekiyor. Her "zemin" krema ile bulaşır. Kalan krema pastanın kenarlarını kaplamalıdır.
Pastayı kıyılmış fındık serpin ve pastayı demlemek için 5-8 saat soğutun.
Ayrıca, bu miktarda bezeden Pavlova'daki gibi porsiyonlu sepetler yapabilir ve ardından krema ile doldurabilirsiniz.
Ve geçen yıl pastayı gerçek bir kar kaydırağı gibi süsledim, beze ağaçları ve bir çikolata evi ekledim.
Umarım pastayı beğenirsiniz ve hikayesini başka ailelerde de devam ettirirsiniz! 🥰