Pastalar "Vecriga - Old Riga" Letonya şekerlemelerinin klasikleridir. Choux böreği ve lezzetli yumuşak lor kreması. Ana şey, muhallebi hamurunu doğru bir şekilde yoğurmaktır, çünkü azim ve konsantrasyon gerektirir, ancak hiçbir şey imkansız değildir ve çok lezzetlidir.
Bu videoda lor kremalı choux pasta rulo için oldukça sıra dışı bir tarif gösteriyorum 👇 tıklayın
Lor kremalı rulo
Rulo için ihtiyacım var lezzetli lor kremasıve krema için meyve karameline ihtiyacınız var, o yüzden onunla başlayacağım.
meyve karamel
✔️Şekeri bir tencereye alın. Şekerin eşit şekilde erimesi ve yanmaması için tavayı ateşin üzerine çevirin.
✔️ Şekerin çoğu erimişse hafifçe karıştırın.
✔️ En az ateşte koyu karamel renginde eriyen şekere 40 gr tereyağı ekleyin.
✔️ Yağ müdahale ettiğinde 100 gr meyve püresini porsiyonlar halinde ekleyin. %10 şeker içeren mağazadan satın alınan bir püre kullanıyorum. Ev yapımı alırsanız, 10 gr daha fazla şeker ve 10 gr daha az püre alın.
✔️ Elde edilen homojen kütleyi kaynatın ve birkaç dakika kaynatın, ardından ısıyı kapatın ve karamelin soğumasını bekleyin.
Soğutma işlemini hızlandırmanız gerekiyorsa karameli soğuk suya koyun.
✔️ Süzme peyniri karamel ile karıştırıyorum ve her şeyi bir blender ile homojen pürüzsüz bir kütleye öğütüyorum.
✔️ Ortaya çıkan kütleyi örtün ve soğutun.
Pasta hamuru
✔️Sütün yarısını ve suyun yarısını tencereye dökün ve tabakları ocağa koyun.
✔️ Sıvıya 80 gr tereyağı ekleyin. Küpler halinde kestim, böylece kaynadığında zaten erimiş olur.
✔️ Buraya çeyrek çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker ekleyin ve hafif ateşte açın.
✔️ Sıvı kaynadığında, ısıyı kapatın ve tüm unu bir kerede ekleyin, topak kalmayacak şekilde kütleyi pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
✔️Ardından hafif ateşi açın ve hamuru 1-2 dakika kurutun.
Hazır olma aşaması, yahninin dibinde oluşan kabuk tarafından belirlenebilir. Bu, yeterli olduğu ve ısıtmanın kapatılabileceği anlamına gelir.
Ardından, hamurun yaklaşık 60 ° C dereceye kadar soğumasına izin verilmelidir. Bu, dokunabileceğiniz sıcaklıktır.
✔️ Soğuyan hamura 4 adet çırpılmış yumurtayı karıştırın. Yumurtalar yavaş yavaş, yaklaşık 5-6 doz halinde verilmelidir. İlk önce, chalaza'yı onlardan çıkarırım.
✔️ Yoğurma sürecinde güzel, pürüzsüz, parlak bir hal elde edin.
Hamur hemen kullanılabilir veya birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz.
✔️ Bitmiş hamuru parşömen kağıdına koyun ve eşit şekilde yayın. Açılan hamurun yaklaşık boyutu 32x32 cm olmalıdır. Kolaylık sağlamak için parşömenin arkasına bir kare çizebilir ve üzerine dağıtabilirsiniz.
✔️ Parşömeni bir fırın tepsisine taşıyın ve yaklaşık 1 dakika fırına gönderin. 220°C'de 20 dakika (yukarı-aşağı modu). Kekim 17 dakika pişti, 10 dakika sonra ısıyı 180°C'ye düşürdüm.
✔️ Pastanın kurumasına dikkat edin çünkü rulo yapılması gerekecek.
✔️ Pastayı fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın, ters çevirin ve parşömeni çıkarın. Tamamen soğuyana kadar bir tel raf üzerine yerleştirin. Pasta parşömenden iyi hareket etmiyorsa, onu çok erken çıkardınız.
lor kreması
✔️ Hamur pişerken, karamelli süzme peyniri buzdolabından çıkarın, karıştırın ve üzerine 200 gr iyi soğutulmuş krema ve 30 gr pudra şekeri ekleyin. Ben bu ruloyu daha lezzetli bir formda sevdiğim için eklemiyorum.
✔️ Tüm ürünleri yavaşça karıştırın ve elde edilen kütleyi çırpın.
✔️ Bitmiş kremanın üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
Rulo Montajı
- Kek soğuyunca kenarlarını keserek üzerini düzeltebilirsiniz.
- Kremayı buzdolabından çıkarın ve kekin üzerine sürün. Ruloyu yuvarlamaya başladığınız kenara daha fazla krema gider ve karşı kenara doğru tabaka daha ince hale gelmelidir.
- Ruloyu dikkatlice sarın ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
- Bundan sonra, dikkatlice sarın ve stabilize olması için 1-2 saat buzdolabına koyun.
Bitmiş ruloyu güzelce kesmek ve çikolata ile kaplamak için kalır. Üstüne pudra şekeri serpilebilir.
İÇİNDEKİLER:
Böyle bir rulo pişirdiğinizden emin olun ve size hoş bir iştah diliyorum ve Tanrı sizi korusun!