İçindekiler: hamur;, çavdar mayası, çavdar unu, su, hamur;, ekşi maya, bütün çay yaprakları, un tam tahıl, çavdar unu, su, tuz, bal, çay yaprakları;, fermente malt, rezene tohumu, un çavdar, kaynar su
Pişirme metodu:
Başlatıcıyı suyla seyreltin. Unu dökün. Buharı yoğurun. Folyo ile örtün, 12 saat bekletin.
Hemen bir demleme yapın. Malt ve rezene tohumlarının üzerine kaynar su dökün. Öğütülebilirler. bütünü tercih ederim. Unu dökün. Karıştırın, örtün. Ayrıca 12 saat boyunca sıcak tutun.
Hamuru başlatıyoruz. Bunu yapmak için, tüm çay yapraklarını suyla seyreltin, bal ve tuz ekleyin. Sonra buhar. karıştırıyoruz. Önce tam buğday ununu karıştırın.
Sonra çavdar. Hamuru yoğuruyoruz. Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra mayalanması için hamuru bir fırın kabına alıyoruz. Islak elle üstünü şekillendirin. Örtün ve 1.5-2 saat bekletin.
Kalıbı kabarmış hamurla birlikte maksimuma ısıtılmış fırına koyuyoruz. İlk 10 dakika 220 derecede buharla pişiriyoruz. Ardından buharı çıkarıyoruz, sıcaklığı 190 dereceye düşürüyoruz ve 40 dakika daha pişiriyoruz. Ekmeği hemen kalıptan çıkarın. Izgarada soğutuyoruz.
Afiyet olsun!!!