Pişirme Sırları gizli ve şifreli parşömenler maddeler değildir. Çoğu zaman bu maddelerin ve bu süreçlerin meydana geldiği koşullar altında arasındaki etkileşimin fiziksel ve kimyasal proseslerin bilgisidir.
Sık sık proteinler ne yapacağını, sarsılmış olmadığını açıklama. Ben daha ileri deneyler için mutfağınızda bana önlemek gıda bozulmaları kuralları bilinen pay istiyor.
Kurallar icra edilmesi durumundaVe proteinler çırpılmış değildir - tüm yumurta hakkında.
beze için Malzemeler
(Bir ila iki)
1 ağırlık yumurta beyazı
2 ağırlık şeker
beyazlarını çırpın Nasıl
beze adlandırılan şeker proteinleri ile çırpılmış. O İsviçreli, Fransız ve İtalyan. Örneğin Fransız ele alalım.
herhangi bezeler kalbinde yumurta akı ve şeker vardır. 1 ila 2 arasında en yaygın oranı.
Ortalama yumurta 30 gram protein ağırlığında ise, şeker size '60 gerek
Bu oran daha az şeker, beze yoğunluğunu azaltır.
Yumurta taze değil, tavuk dışında olmalıdır.
3-5 gündür yumurta, çırpmak için en iyi protein.
Bu süre boyunca, protein daha konsantre hale gelir.
ya da oda sıcaklığı veya soğuk olabilir çırpma Yumurta.
Proteinler oda sıcaklığı çok daha kolay şanti ve köpüğüyle bir daha gür sağlarlar.
Her şey, oda sıcaklığında olmalıdır:
· tencere
· çırpıcıları
· proteinler
Soğuk yoğun istikrarlı elde Beze proteinleri.
Ama sonra her şey serin olmalıdır:
· Soğuk yemekler
· Soğuk çırpıcıları
• Soğuk proteinleri
Proteinler dondurabilirsiniz. Onlar kendi özelliklerini kaybetmezler.
proteinleri çırpmak için Blender uygun değildir.
protein için kaplar temiz olmalı, yağsız kuru, hem de karıştırıcı Tokmaklar.
Bir metal, cam, emaye eşya, gerek yok alüminyum ve plastik kullanmak mümkündür.
kırbaçlanan zaman Algılıyor başarısızlık her zaman, o zaman bir dilim limon alıp yemeklerin içini ovalayın.
Bu ek yağ alma.
sarısında proteinlerin Bölümü alırsa tüm proteinler zarar görebilir.
Şeker, tercihen pudra şekeri, ama büyük bir kristal olmamalıdır, o proteine çözünmesi için zaman gerekir. bir kahve değirmeni şüphe Peremel şeker durumda.
Eğer çırpma başlamadan önce, tuz küçük bir tutam ekleyin.
mikser düşük hızlarda dahil etmek daha iyi ilk.
Ne zaman bir köpük maksimize etmek ve dövmek şeker kabarık köpük iyi kadar hiç.
Eğer bir gezegen karıştırıcı varsa, başımı kandıramazsın ve okumadım.
Sana bir şey vzobet.
Böyle bir köpük gelişiyle önce, genellikle iki ya da üç dakika yeterlidir. Artık istediğiniz o halde kadar eklenti şeker ve ritmi gezdirilir olabilir.
"Yumuşak sivri" ve iki aşaması vardır "sert zirveleri."
İlk seçenek genellikle hamur mus.
İkinci - Protein kremler merengin için.
Beze boyanabilir. Jel renkleri kullanmak daha iyidir.
Kurutma 100 dereceden daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta gereklidir.
Bir konveksiyon modu varsa - açın.
Ben konveksiyon 100 derecelik bir dönüş koymak ve fırın kapağının ve ince bir spatula duvan arasında.
Hızla beze değil birikir nem ve kurur yapar.
İşte Fransız beze olduğunu basitçe çırpılmış yumurta akı ve şeker koyun.
Ama lezzetli ve birçok tatlılarda kullanılır.
Hazırlık ayrıntıları, videoyu görmek.
Afiyet olsun.