Ve kendini pişirebilirsiniz! O-la-la!
Geleneksel olarak, Fransız mutfağı böylece olmalıdır hakkında bile huylu küçük parmaklarını bırakarak konuşmak ve yazma için bu rafine edilir. Kruvasanlar, salyangoz, kaz ciğeri, beşamel, Dauphiné'de, sufle, velyute, demiglyas ...
Hatta Fransızca soslar bir sürü mutfağı. En oynamaz tarafından Ve bu soslar da ince olarak kabul edilir. Bu arada, zaten tüm etmemelerini sözü, ama - beşamel velyute, demiglyas.
Reçete Beşamel nasılsa zaten verilmiş - muhtemelen gerçekten pişirmek için kullanılması gereken tek sos olduğunu. Velyute olacak şekilde başka bir zaman ve bugün - demiglyas, gerçek bir incelik içine herhangi bir çanak dönecek kemik ve hurda aynı sosu,.
hep alınmaz hatta patronları pişirme için sos - Çoğu zaman bu demiglyas yazın. Skoru. İçinde hiçbir şey değil korkutmak olabilir, öyle ki, karmaşıktır.
Sos üsleri - Aslında tüm ovmak çok uzun çorba pişirmeye olmasıdır. Ama her şey - çok az şey var. Ama inan bana pişirme temelleri üzerinde harcanan zaman değer, orijinal pişmiş olabilir daha o suyu daha sonra - dondurmak için.
atın:
- Bazı etli kemik, Döşeme ve her şey. tendonları ve tüm bu kolajeni içerdiğini vardı ana şey. Bu kullanım demiglyasa dana veya sığır kemikleri ve kırpma için.
- suya et kemik oranı - üç kişiden biri. Su içindeki üç litre - O parçaları ile kilogram tohum başına vardır. teneke olmayacak pişirme esnasında su ekleyin!
- Sebzeler: Soğan, havuç, kereviz sapları - 150-200 gram hakkında
- Şarap: Kırmızı. Yaklaşık yarım şişe
- Baharatlar: biraz tuz, sapları ve maydanoz kökleri
Pişirme:
- kahverengi kemik ve et için fırında pişirin
- Sadece fırın sebze fırında - "ızgara neredeyse gibi" durumuna
- Her şey su ile doldurun ve pişirmeye başlar, bir tavada ekler. Ama unutmayın - kaynadıktan sonra, sen aksi takdirde bulutlu olacak, çorba kaynatmak kalmaması ısıyı azaltmak gerekir. böylece azaltılmış ve bir kaç saat için en az unutmak - Cook uzun bir süre olacaktır.
- Sıvı suşu ile ilgili, bir elek aracılığıyla suyu dul buharlaştığı zaman. diğer kalın duvarlı tava veya ısıtın ve içinde, ısıtılmış şarap dökün. Şarap hiss, bu yüzden bu noktada iyi, kaynatılmadan tekrar tekrar buharlaştırılarak... et suyu dökün ve, buhar olacak. Bu arada, et suyu kaynama noktasına tuz ekleyin gereklidir, sadece biraz
- Ne zaman şarap ile et suyu hacmi yaklaşık yarısı demiglyas hazır olacak! Bu ayrı bir sos olarak servis edilebilir, ancak olabilir - diğer hazırlanması için bir temel olarak kullanmak - hepsi sizin hayal tamamen bağlıdır.