Böyle bir hasat için, sonbaharda olgunlaşan geç kış çeşitlerinin elmalarına ihtiyaç duyulacaktır. Bunlar pepin, antonovka, anason, titovka, slavianka'dır.
Ve hangi çözelti, salamura veya malt kullanacağınızı aşağıda size anlatacağım.
İhtiyacımız var:
elmalar (bütün, kırılmamış veya çürümüş)
baharatlı bitki yaprakları (kuş üzümü, kiraz, ahududu, üzüm)
3 lt su
100 gram Sahra
50 gr. tuz (1.5 çay kaşığı. l. üstte)
50 gr. malt (1 yemek kaşığı. l. çavdar ununu soğuk suyla yulaf ezmesine öğütün ve kaynar su ile kaynatın)
Nasıl yapılır:
1. Kavanozları soda ile yıkayın. Sabun veya başka kimyasallar yok! Ardından tenekeleri ılık suyla durulayın ve içeriden sıcak dökün.
2. Kavanozların dibine biraz yaprak koyun, üstüne temiz elmalar koyun. Ve bunun gibi, kavanozları katmanlar halinde en üste, sırayla ot ve elma katmanlarını doldurun.
Önemli! Eskiden elmalar tahta fıçılarda ıslatılır / fermente edilirdi ve tabana çavdar samanı konulurdu.
Ancak günümüzde bunu 10 litre veya daha fazla hacimli kapaklı veya şişeli plastik tanklarda yapmak çok daha uygundur.
Elmaları tatmak için ıslatmak istiyorsanız, üç litrelik kutular en basit, en uygun fiyatlı ve kullanışlı seçenektir.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için, şekeri ve tuzu temiz, tercihen kaynak veya filtrelenmiş suda eritin. Karışımı kaynatmaya veya kaynamış su almaya gerek yok. Ve musluk suyu, bileşimi nedeniyle çalışmayacaktır.
Salamura malt ekleyin. Hazırlamak zor değil. Çavdar yokluğunda buğday unundan bile mümkündür.
4. Salamura elma kavanozlarını neredeyse boynuna dökün. Temiz plastik kapaklarla kapatın (fermantasyon sırasında gazın kaçmasına izin vermek zor değildir).
Kavanozları düz derin kaselere veya bir kaseye koyun ve serin, karanlık bir yere koyun.
5. Turşu elma yaklaşık 2-3 hafta mayalanır ve bunun için en iyi sıcaklık yaklaşık 15 santigrat derecedir.
Dikkat!Sıcaklık yükseldiğinde, butirik asit bakterileri laktik asit bakterilerine göre baskın hale gelir ve yiyecek bozulabilir.
Fermantasyon sırasında her zaman bol miktarda köpük oluşur ve kapağın altından "çıkar". Bu normal! Ürünü bozabilecek zararlı mikroorganizmalar içerir, bu nedenle çıktığında her şey yolundadır.
6. Fermantasyon sona erdiğinde, kavanozlar daha serin bir saklama alanına götürülmelidir.
Turşu elmaları kavanozlarda tutmak için en uygun sıcaklık 6 santigrat dereceden yüksek değildir.
Önemli! Elmanın sıcaklığına ve çeşitliliğine bağlı olarak fermantasyon süreci 30-40 gün sürebilir. Bu saatten sonra ıslatılmış elmaları tatmaya başlayabilirsiniz.
Size başarılı boşluklar! Ve lezzetli elma turşusu!
kanala abone ol"Her Şeye Dair Yemek Notları".
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!