Bir tatil için ya da sadece kırmızı bir balığa aşık olmak için, sadece bu tarife ihtiyacınız var. İnanın bana, çok lezzetli ve aromatik çıkıyor!
Gravlax nedir ve neden herkes buna deli oluyor?
Başlangıç olarak, bu bize İskandinavya'dan gelen bir balık yemeği. İskandinav mutfağı basit ama aynı zamanda tanıdık görünen ürünlerin tadını özel bir şekilde ortaya koyuyor. Gravlax gibi.
Aslında gravlax, somon ailesinden, yani daha önce baharatlarla işlenmiş kırmızı yağlı etli herhangi bir kırmızı balıktır... toprağa gömüldü.
Kuzeyli balıkçılar, çok fazla balık yakaladıklarında ve bir anda yemek yemenin imkansız olduğu bir zamanda, ileride avlarını bu şekilde tuttular.
Bu "gömme" yönteminin bir sonucu olarak, ağızda eriyen inanılmaz derecede hassas bir balık elde edildi.
Endişelenmeyin! Hiçbir şey gömmeyeceğiz!
Şimdi gravlax hazırlama yöntemi önemli ölçüde değişti. Ve bunun için sadece kapaklı bir kaba veya bir parça streç film veya folyoya ihtiyacınız var.
Ve tabii ki balığın kendisi. En iyi türler somon, alabalık, pembe somon olacaktır.
Somon almayın, genellikle çok yağlı, ama burada hala biraz kuru toprağa ihtiyacınız var.
Şimdi tarif.
Malzemeler:
1 kg kırmızı balık (chum somon, alabalık, somon - ama tercihen somon değil)
2,5 saniye l. küçük bir slayt ile kaba tuz
2,5 yemek kaşığı. l. slaytsız şeker
1 saat l. ezilmiş (öğütülmemiş!) karabiber
3 yenibahar bezelye (ezilmiş)
küçük bir demet dereotu (yaprak)
4-5 saat l. konyak veya votka
Nasıl pişirilir:
1. Balığın deri ile iki fileto halinde kesilmesi, tüm kemikleri cımbızla veya ellerinizle çıkarılması gerekir. Kuyruğu çıkarın, sadece daha fazla posalı fileto bırakın.
2. Her bir fileto parçasını soğuk akan su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın. Biraz kuruması ve hatta solması için kağıt koyun.
20-30 dakika.
3. Balığı brendi veya votka ile serpin, fırça veya elinizle uygulayabilirsiniz. Bunu sadece hamurun olduğu taraftan yapmanız ve cilde dokunmamanız tavsiye edilir.
4. Düz bir kapta tuz, şeker ve ezilmiş biberi karıştırın. Filetoları elde edilen karışıma batırın, balık etini baharat için daha sert bastırın.
5. Saplarından taze dereotu yırtın ve ince ince doğrayın. Önceden yıkamanız ve iyice kurutmanız gerekir. Balıkları tuzlamak için kesinlikle kuru dereotu gerekir.
6. Sonra iki seçenek var. Birincisi, bir kaba bir tabak balık filetosu koymak, derisi aşağı gelecek şekilde, kırmızı ete bir dereotu tabakası serpmek ve filetoyu etten ete ikinci bir katmanla kaplamak, böylece deri üstte olsun. Bulaşıkları bir kapak veya plastik bir örtü ile örtün.
İkinci seçenek de fileto etini dereotu ile serpmek ve her iki yarıyı da birleştirmektir. "bütün" bir balık elde etmek için. Her şeyi sıkı bir pakette streç filme sarın.
Her ikisi de çalışan yöntemler ve hepsi sonunda ne istediğine bağlı. İlk durumda, ikinci - daha sulu olan balık daha kuru olacaktır.
7. Hazırlanan kırmızı balığı orta rafa buzdolabına koyun ve orada üç gün bekletin. Prensip olarak, bir günde yiyebilirsiniz, ancak 3-4 gün sonra kırmızı balıklar o kadar kokulu olur ki, günlük tuzla karşılaştırılamaz.
Dene! Bu baharatlı ve sıradışı tuzlama tarifine kesinlikle bayılacaksınız.
Sana iyi şanslar!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şeye Dair Yemek Notları"
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!