Turtaları, ruloları, turtaları, simitleri, peynirli kekleri, ekmekleri ve en kaprisli mayalı hamurdan çok daha fazlasını seviyorsanız, bu sırları ve ipuçlarını sakladığınızdan emin olun.
Kesinlikle işe yarayacak!
Gizli numara 1 - her şey taze
İyi bir hamur için sadece taze maya, un, süt, yumurta ve tereyağı alınmalıdır. Tüm oda sıcaklığı.
Bu çok önemli bir konu. Birçok insan hem tazeliği hem de sıcaklığı kaçırır.
Bayat un nedeniyle hamur işe yarayacak ama hamur işleri donuk çıkacaktır. Eski maya, hamuru hiç yükseltmez. Ayrıca yumurta, süt ve tereyağı hakkında.
Elbette bazı hamur türlerinde ekşi süt veya kefir alabilirsiniz, ancak burada deneyim gereklidir.
Sıcaklık hakkında: Soğuk süt veya yumurtalar, ihtişam elde etmede kötü yardımcılardır ve çok sıcak sıvı veya eritilmiş tereyağı canlı mayayı yok eder.
Gizli sayı 2 - yemekler
Hamuru yoğururken ve daha iyi kaldırmak için küçük hacimli ancak yüksek bir kase veya tencere kullanmanız gerekir. Bu, maya büyümesi için çok önemlidir.
Bulaşıklar çok büyükse hamur "soğuk" ve rahatsız edici olur, biraz kabarır ve çok uzun süre kalır.
Ve asla tencerenin içini yağla yağlamayın - bu, kaldırmayı zorlaştırır!
Gizli numara 3 - sıcaklık
İlk sır zaten sıcaklıktan bahsetmişti ama bu ürünlerle ilgiliydi. Burada size yoğurma, kaldırma ve prova işlemlerinden bahsedeceğiz.
Fırınların mayalı hamur için özel broşürleri vardır.
Bu nedenle iyi bir fermantasyon için hamurun en az 25-27 ° C olması gerekir. Yani oda, maya hamuru için böyle ideal bir sıcaklığa sahip olmalıdır.
Önemli! Örneğin sabah pişirmek için bazı hamur türleri, gece önceden fırınlarda yapılır.
Zengin değildir ve yumurta veya yağ içermez ve kaldırmak için soğuk bir yerde saklanır.
Bu nasıl yapılır: Kruşçev hamur tarifi
Son prova 35-40 ° C'de ve% 75 nemde 60-80 dakika (ıslak havlu altında veya buharlı).
Sır 4 - Takviyeler
Mayaya ek olarak hamur şunlarla da kabartılabilir:
- başlangıç kültürleri satın almış veya satın almış (önceki partiden kalan hamur)
- konyak (1 kg hamur için 1 çay kaşığı)
- maya (çok)
- elle veya hamur karıştırıcıda (ekmek yapıcı) uzun yoğurma
- normal ürünlerin iyi provası (en az 20 dakika)
- zhmenya (irmik 1 yemek kaşığı. l. 1 kg un için)
- su veya süt yerine kaynar patateslerden elde edilen et suyu
- 1 saat l. 1,5 kg un için nişasta
Ayrıca bir sır var - hamurdaki sarısı proteinle yağlayın. Bu yöntem, bitmiş üründeki sertliği ortadan kaldırır ve dünün unlu mamullerinin kabarık kalmasına yardımcı olur.
Gizli 5 - talimatları izleyin
Sadece un, su ve mayadan harika bir hamur yapma tecrübesi olmasa da, kesinlikle talimatları takip etmelisiniz.
ve kanıtlanmış tarifler.
Bunun için fırınların, her şeyin olabildiğince doğru bir şekilde tanımlandığı özel kitap ve kılavuzları vardır: gram cinsinden malzemeler, her şeyin ve her şeyin sıcaklığı, tüm normlara uygun kesme, prova ve pişirme.
Ve son olarak, fırından şekerli (muhtemelen kuru üzümlü) çörekler için bir tarif.
Şekerli çörekler
Malzemeler:
7 su bardağı buğday unu
3/4 su bardağı şeker
250 gr. Tereyağı
6 yumurta
1,5 su bardağı süt
1.5 saatleri l. tuz
50 gr. taze maya
Hazırlık:
Hamur süngerle yoğrulur. Mayalama işleminden sonra, oluşan çörekleri bir yumurta ile yağlayın ve 180 ° C'de 15-25 dakika pişirin.
Makaleyi beğendin mi?
Beğenilerinize minnettar olacağız veabonelik!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!
Sana iyi şanslar!