Bir keresinde ziyaret ederken Özbek ev yapımı köftelerinin nasıl hazırlandığını gözlemledim. Bu, elbette Özbekistan'da her yerde pişirilen ve sevilen pilav değil, kendine has bir lezzet.
Günlük yaşamda, chuchvara şık değil, sıradan köfte, basit ve fırfırlar olmadan hazırlanırlar. Mağazadan en sıradan kıyılmış et ve pişirmek için kaynar su olan basit mayasız bir hamur alın.
Bu arada, çocuklar chuchvara'yı çok seviyor. Bu tür köfte, çocukların büyük zevkle yontduğu küçük yapraklara benzer ve sonra aynı zevk ve zevkle bu yaprakların kaynamasını izleyin.
Çeviride chuchvara, haşlanmış yapraklar anlamına gelir.
Aynı chuchvara'nın, kar peşinde koşmazsanız, ancak zevk ve zevk için ruh için pişirirseniz şenlikli bir yemek olabileceği ortaya çıktı.
Chuchvara etle ilgili değil, ona olan aşkla ilgili!
Kuzu eti, yağlı kuyruk yağı, bol sulu soğan, damak tadı, karabiber, öğütülmüş kimyon ve biraz kişniş alın. Köfteleri kuzu suyunda pişirin ve baharatlı domates sosunda kızartılmış soğan ve havuçla servis edin.
Sadece sürecin kendisi biraz daha uzun sürecek. Bu yüzden tarifi ve yemek pişirmek için tüm detayları paylaşıyorum.
1. Her şey dolgu ile başlar.
Chuchvara'nın ve aslında tüm Özbek yemeklerinin sırrı, sulu et dolgusunda yatmaktadır. Bu nedenle dolgu ile başlıyoruz.
Kıyma için kuzu eti ve her zaman yağ kuyruk yağı almayı öneriyorum. Neden kuzu eti ve diğer etler değil? Sadece tadı daha güzel, dene ve anlayacaksın.
Kıymayı Özbek'te oynatmak için bol sulu soğan ekleyin ve kimyon, karabiber ve kişnişi unutmayın. Aroma için nane ve fesleğen ekleyebilirsin, alışılmadık ama lezzetli olacak.
Et ve soğan ince kıyılabilir, ancak bir kıyma makinesinde iri bir şekilde bükmek daha iyidir. Daha hızlı ve daha kullanışlıdır. Ayrıca kıymayı ezmenize de gerek yok, sadece karıştırın, örtün ve bir süre suyunda bekletin.
2. Şimdi testi yapalım.
Klasik köfte ve chuchvara tadı arasındaki farkı hissetmek için geleneksel mayasız hamurdan uzaklaşmanızı ve sıradan unu makarnalık buğday unu ile 1: 3 oranında karıştırın ve tercihen en az yarım düzine ve 1 yumurta ekleyin Sanat. l. sebze veya zeytinyağı.
Hamur yoğurucuda yoğurulabilir. Burada elleri seven mayalı hamur gibi değil, ama çok daha kolay. Önemli olan, hamurun yumuşak ve elastik olmasıdır. Hamuru kapattığınızdan emin olun ve 30-40 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlendiğinde, hamuru daha yumuşak ve daha elastik hale getirmek için tekrar eder ve tekrar yoğururuz.
3. Tüm aile ile ve olabildiğince çabuk köfte yapıyoruz.
Daha sonra, hamuru ince bir tabaka halinde açmanız ve ondan 2,5 * 2,5 cm'lik kareler halinde kesmeniz gerekir. Her kareye az miktarda dolgu koyuyoruz ve köfte kenarlarını dikkatlice dolduruyoruz.
Burada bir kaşık işe yaramaz, her şeyi ellerinle yapmalısın. Özbekistan'da böylesine hassas işler, genç kızlara emanet. Parmakları küçük köfte ile kolay ve hızlı bir şekilde baş edebilir, ana beceri.
Bu arada üst ve iki zıt kenarı birlikte kapatmak yeterli olacaktır. Köfte yapmanın en kolay yolu budur. Pişirirken korkmayın, parçalanmayacaklar, lezzetli olacak.
4. Chuchvara pişiriyoruz - su yerine zengin bir et suyu!
Şimdi tavayı ateşe verebilirsiniz. Birçoğu suda köfte pişirmeye alışkındır ve bu, Rus köfte ile Özbek chuchvara arasındaki temel farktır. Bu nedenle, suyu ileride kullanılmak üzere hazırlanıp dondurulabilecek zengin bir kuzu suyu ile değiştireceğiz.
Et suyu kaynayınca köfteleri tavaya koyun. Yüzeye çıktıklarında hazırdır.
5. Ve chuchvara sosu ile çok daha lezzetli. Peki neden bayram yemeği olmasın?
Sosun hazırlanması çok basittir. İlk önce soğanı bitkisel yağda kızartmanız, üzerine havuç eklemeniz gerekir. Çok fazla kızartmayın.
Sonunda domates salçası veya sadece dondurulmuş rendelenmiş domatesleri ekleyin.
Tuzla tatlandırın, defne yaprağı, karabiber ekleyin, her şeyin üzerine et suyu dökün. Biraz kısık ateşte pişirin, örtün ve bir kenara koyun.
Kuru otlar ve en sevdiğiniz baharatlardan herhangi biri tadı daha zengin ve zengin hale getirecektir. Denemekten korkmayın.
Şimdi sosu ve köfteleri kasiyere koyun, bir tabağa hafifçe fırlatın, karıştırın. Dahası, güzellik için, üstüne daha fazla sos ve biraz köfte.
Ekşi krema veya yoğurtlu chuchvara yemek de lezzetlidir, ekşi süt veya sadece et suyu ile de yiyebilirsiniz ...
Afiyet olsun!
Makaleyi beğendiyseniz, parmağınızı kaldırın veabone olkanalıma.