İşte fark ettiğim şey, ülkemizdeki sıcak salatalar çoğu durumda restoran menüsüyle ilişkilendiriliyor ve aslında en “fakir” yemekler.
Yemek pişirme tarihini araştırırsanız, sıcak salataların görünümüne atıflar Orta Doğu'ya götürür ve zamandan ve ürünlerden tasarruf etmek için ortaya çıktılar.
Bu yemeklerin ana fikri, her şeyi tek tabakta karıştırmak, yani tüm yemeği tek seferde, eti ayrı ayrı pişirmeye zahmet etmeden, vakit kaybetmeden servis etmektir. Kaynaklar da, çünkü sıcak bir salatada aynı etten ayrı olarak daha az et var.
Bununla birlikte, kötü mutfağın birçok yemeği restoran haline geldi ve buna göre, bu yemekleri pişirmenin zor olduğu bir efsane ortaya çıktı.
Basmakalıplara hayır diyelim!
Sıcak bir salata hazırlamanın basit kurallarını biliyorsanız, her şey kolay ve hızlı bir şekilde sonuçlanacaktır.
Kurallar basit.
1. Isıl işlem sırasında şeklini kaybeden hiçbir şey kullanmıyoruz.
2. Fazla yağ veren, sıcaktan soğuğa geçişte katılaşacak hiçbir şey kullanmıyoruz.
3. Sıcakken özelliklerini değiştirebilecek (kıvrılma veya katmanlaşma) pansumanlar kullanmıyoruz. Yani mayonez, ekşi krema, bunlara dayalı pansumanlar işe yaramayacaktır.
Bu ilkeler göz önüne alındığında, istediğiniz gibi daha fazla hayal kurabilirsiniz.
Sebzeli sıcak bir tavuk salatası hayal ettim.
Bir tavuk fileto aldım, ince ince doğradım, kızarttım ve diğer malzemeler hazırlanırken, kritik bir şekilde soğumaması için tabakların arasında dinlenmeye gönderdim.
Uzun şeritler halinde tatlı biberler, yarım halkalar halinde kırmızı soğan bir tavaya gönderilmiş ve "tutulurken" donmuş fasulyeleri iki dakika kaynar suda beklettikten sonra sebze firmasına katılmıştır.
Sebzeler hazır olur olmaz (biraz sert olmalarını severim, bir salata), ateşi kapattım ve filetoları tavaya geri koydum (böylece tüm malzemelerin sıcaklığı aynı hale gelir).
Bir buzdağının dökümünü bir salata kasesine koydum (elimizle yırtıyoruz, kesmeyiz!), Yaprakların üstüne - bir tavuk ve sebze.
Bir pansuman hazırladım: 2-3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı balzamik sirke ve bir bardakta karıştırılmış 70-100 ml kaynar su. Kaynar suyu maksimum seviyeye çıkardım, böylece pansuman çok yoğunlaşmamıştı.
Salatayı sosu ile dökün, karıştırın, üstüne susam serpin ve... işte!
Afiyet olsun!