Lahana turşusunu nasıl yedin yoksa hâlâ stokta bir yerde mi? Eğer kalırsa ve şımarık değilse (aniden böyle bir mucize olur), onu... cezalandırma zamanı. Üstelik lahana turşusu çok faydalı bir şey. İskorbüt hastalığına karşı C vitamini kütlesi daha önce ilk çare olarak kabul edildi - limondan daha iyi çalıştı.
Tanrıya şükür, iskorbüt henüz burada gözlemlenmedi (kim bilir ki?). AMA onu beklemeyeceğiz, lahana, lahana üzerine koyacağız. Eğer işe yaramazsa, salataya koyarsanız, pişirebilirsiniz. Bundan daha az faydası olacaktır çünkü ısıl işlem sırasında her türlü vitamin ve enzim yok edilir ama lezzetlidir. Baharatlı-baharatlı-ekşi, çoğu zaman, eğer hiç iştah yoksa (ilkbaharın başlarında bu olur).
Bugün lahana turşusu ile lahana turşusu pişirmek için tarifler hatırladım ve uzak gençliğimde tadına baktığım bir yemek aklıma geldi. Açıkçası adını bilmiyordum ama unuttum.
Ancak bu yemeğin iki versiyonu vardı: bir turta dolgusu olarak ve bir kazan veya tencerede bağımsız bir "güveç" olarak.
Bağımsız bir "güveç" hazırlıyorsak, patates, lahana, et, baharat ve biraz ayçiçek yağına ihtiyacımız var. Oh evet, tadı tuzu.
Yemek yapmak çok basit:
Lahanayı hafifçe sıkın (sadece çok ekşi ise durulayın, buna değer).
Patatesleri soyun ve dilimleyin veya cips gibi ince yuvarlak dilimler halinde kesin.
Eti aynı ince dilimler halinde keseriz, bunu hala donmuşken yapmak daha iyidir, böylece dilimler dilimlerden daha kalın, ancak incedir. Umarım bunu açıkça açıklamışsındır?
Şimdi "yahnimizi" topluyoruz. Bir tencereye, kazana, altta kalın duvarlı bir tavaya biraz ayçiçek yağı dökün (et yağlı domuz ise, o zaman onsuz mümkündür). Lahanayı ilk tabakaya koyun, sonra bir tabak patates, sonra bir tabak et dilimleri ve böylece ürünler bitene kadar bulaşıkları dolduruyoruz. Her katmana az miktarda baharat serpin (işte kompozisyon seçiminiz, istediğinizi kendiniz alın, biraz karabiber yeterlidir). Biraz ekleyin. Son katman lahana. Her şeyi bir kapakla kapatıyoruz, kapağı folyo ile sarmanız iyi olur.
Güveçle yemeği fırına koyarız, ateşi yakarız ve iki saat unuturuz. Daha fazlası mümkündür. Burada her şey size bağlı, lahana suyuna bile. Fırındaki sıcaklık 180-200 derece olmalıdır. Orada, deneyimle, zamanın hesaplanması gelir - her şeyin yanmaması için sıvının ayrılmaya başladığında kabaca anlamaya değer.
Bu kadar dolgulu bir turta pişirmek de zor değildir - sadece daha az katmana ihtiyaç vardır. Mayayı ve hatta puf hamurunu kalın duvarlı (bu önemlidir) bir forma yerleştirin. Hatta bir toprak tencereye bile koyabilirsiniz, sadece daha düz. Bu belki daha da iyi olacak. Birkaç kat halinde hamurun üzerine, alternatif et-patates-lahana turşusu yapın, bir parça hamurla örtün, kenarları boyunca sıkıştırın ve yaklaşık bir saat pişirin. Kesin olarak, bu kadar uzun bir süredir, kalın duvarlı tabak pişirmeye ihtiyacınız var.
Afiyet olsun!