Hiç bir omleti, yumurtaların ayrı ve peynir altı suyuna benzer bir sıvının ayrı olduğu bir lor kütlesine dönüştürdünüz mü?
Dürüst olmak gerekirse, bunu bir kereden (daha önce) bir kez yaşadım ve uzun bir süredir hatanın ne olduğunu anlayamadım? Hep aynı tarife göre bir omlet pişirdim: yumurta, krema veya yağlı süt, tuz. Bir yumurta süt veya krema - iki kez yarım kabuk.
Ve sonra bir gün - harika, homojen hassas bir kütle, ikincisi - anlaşılmaz pullar.
Dürüst olmak gerekirse, günah işlemedim. Çoğunlukla süt bileşeninin tazeliğiyle ilgili. Çünkü bana bu sütün kesilmiş gibi geldi ve asitleşmesinin tadını hissetmiyorum.
Ama hayır. Her şeyin daha kolay (ve daha eğlenceli) olduğu ortaya çıktı. Tuz!
Evet, ortaya çıkan banal tuz, diğer tüm ürünlerde olduğu gibi yumurtalarda da etki eder (peki, başka nasıl!), Proteinlerin nemi bağlama yeteneğini arttırır.
Anladığım kadarıyla, ısıtıldığında (yani, omlet pişirirken), proteinler denatüre oluyor, yani kıvrılıyor, yoğunlaşıyor ve nemi dışarı atıyorlar. Bu nedenle, yumurtalarımızın ayrı olduğu ve nemin ayrı ayrı bitmiş tabakta olduğu ortaya çıkıyor, özellikle hazırlık, ısıtmanın fırından çok daha hızlı gerçekleştiği bir tavadaysa.
Yavaş yavaş ısınan fırına omlet karışımıyla birlikte soğuk bir kap koyuyoruz, ancak bir tavada, denatürasyon ilk anda başlar: kütle sıcak bir tavaya döküldüğünde kızartma tavası.
Ve hayır, "kesilmişlik" doğrudan değil dolaylı olarak ısıtma oranına bağlıdır.
Sadece fırında yavaşça ısıtıldığında, omlet karışımındaki sofra tuzunun yumurta akı ile "çalışma" zamanı vardır, ancak tavada anında pişirme durumunda bu olmaz. Yine de herhangi bir kimyasal reaksiyon için) ve proteinler sofra tuzu ile kimyasal reaksiyona girerler) zaman ve belirli koşullar alır.
Bu nedenle, omletinizin bir tavada mükemmel olmasını istiyorsanız, o zaman... hemen tuzlayın.
Yumurtaları kırın, tuz ekleyin, çırpın ve 10-15 dakika bekletin, sonra tekrar çırpın, süt veya krema ekleyip tekrar çırpın ve ancak sonra tavaya gönderin.
Shl. Bu arada, omleti ısıtılmış tabaklara yaymak daha iyidir, o zaman kabarık kalacaktır (bir tavada pişirseniz bile bu doğrudur).
Afiyet olsun!