Saltimboca, İtalyancadan “ağza atlamak” olarak çevrilmiştir. Gerçekten de, adaçayı (ve başka bir şey) ile tatlandırılmış kokulu et, mümkün olan en kısa sürede yenilmesini ister. Saltimboku classic pişirebilir veya yemeği daha orijinal kılan kendi "dokunuşlarınızı" ekleyebilirsiniz.
Bu sefer Rocofor peyniri ile saltimboca yedim - ama peynire hiç gerek yok, gerçekten öyle... Sadece eğlence için.
Onun cazibesini sonsuza dek boyayabilirim, ama doğrudan önemli olana gitmeliyim.
Öyleyse ne alıyoruz:
• Altı yüz gram dana eti. Şnitzelleri kesmeniz gerekeceğini unutmayın.
• Parma jambonu - 100 gram. Terliklerini bana atma, bu bir İtalyan tarifi. Parma yoksa, onu çiğ füme jambonla değiştirmeyi deneyebilirsiniz (eğer bulursanız)
• Kırmızı şarap sek - yarım bardak
• Et suyu - yarım bardak (bu yüzden genellikle dondurucuda donmuş et suyu varken iyi olduğunu yazıyorum!)
• Biraz adaçayı (her zaman taze, kurumuştan kurtulamazsınız)
• Bir portakalın lezzetini (unutmayın, sadece turuncu kısmı!)
• Birkaç yemek kaşığı un (hafif ekmek için)
• Biraz zeytinyağı
• Biraz tereyağı
• Dana baharat karışımı
• Biraz karanfil
• Anason yıldızı (tadı için iki tane)
• Tuz
• Rokfor (ancak bu benim varyasyonum için, onsuz mükemmel şekilde pişirilebilir)
Nasıl yemek yaparız
Dana etini şnitzel şeklinde kestik. Pişirme sırasında küçüleceğini unutmayın. Klasik saltimboca için, hamur geri atıyor, ancak benim varyasyonum için yapmayacağız.
Bir baharat karışımı serpin, bir adaçayı yaprağı kesin.
Her şnitzelin içine bir parça jambon koyun ve - zıplayın, sarın, bir şiş veya kürdan ile sabitleyin.
Şimdi sadece nemi gidermek ve bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımı içinde göndermek için çok ince bir tabaka halinde unu yuvarlıyoruz.
Harika bir altın kahverengi kabuk almalıyız.
Bu kabuk her iki taraftan da elde edildiğinde klasik versiyonda saltimboklar tavadan çıkarılır (varsa fırına da getirilebilirler) ve benim - Uyum için meyveli notalara ihtiyaç duyan Roquefort'a da sahip olacağımız için tavaya şarap, et suyu döküyoruz ve kaynamak. Isıyı azaltıyoruz ve oraya büyük bukleler portakal kabuğu rendesi, biraz (kelimenin tam anlamıyla birkaç parça) karanfil ve anason yıldızı gönderiyoruz.
Ve - çürüyoruz.
Size tam olarak bitkinlik zamanını söylemeyeceğim, ne tür ete sahip olduğunuza bağlı. Belki yirmi dakika yeterli olacaktır.
Sonra kabuğunu çıkarıyoruz (artık ihtiyacımız yok), Rokfor'u parçalara ayırıyoruz, saltimboklarımızı (tamamen değil) kesiyoruz, böylece rokforu kesiklere yerleştirebiliriz ve... servis ederiz.
Sevdiğin herhangi bir garnitür. Sos istiyorsanız, saltimboklar tavadan çıkarılmalı ve içinde çürdükleri sıvı yüksek ateşte buharlaştırılmalıdır.
Afiyet olsun!