Mektuplardan birinde Krupskaya, sürgündeki Vladimir İlyiç Ulyanov'un (Lenin) Shushenskoye'de nasıl beslendiğini anlattı. Bir sürgün olarak yaşamak için para tahsis edildi ve gelecekteki devrimci gündelik sorunları bilmiyordu.
- Bu Shushenskoye'deki ucuzluk inanılmazdı. Örneğin, Vladimir Ilyich'in "maaşı" için - sekiz rublelik bir ödenek - temiz bir odası vardı, kıyafetleri besliyor, yıkıyor ve tamir ediyordu - ve bu çok pahalı olarak kabul ediliyordu.. . Doğru, öğle ve akşam yemekleri oldukça basitti - Vladimir İlyiç için bir hafta, her şeyi yiyene kadar onu her gün besledikleri bir koçu öldürdüler; nasıl yenir - bir hafta et satın aldılar, bahçede bir işçi - sığır için yem hazırladıkları bir çukurda, satın alınan eti Vladimir Ilyich için pirzola halinde doğradılar - ayrıca bir hafta boyunca ...
Bunun hakkında ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Köylü ailelerden gelen insanlar genellikle orduda ilk kez et yerken (köylüler arasında yoksulluk korkunçtu ve Rus İmparatorluğu ihraç etti kendi sakinlerinde olmayan buğday ("beyaz ekmek - beyaz bir vücut için"), sürgündeki Vladimir İlyiç'in yemekleriyle ilgilendiler... Kanal politik bir kanal olsaydı, yapabilirsin Rusya'daki kastın hala güçlü bir şekilde geliştiğini ve bu nedenle soylu bir ailenin yerlisi olarak Lenin'in özellikle baskı görmediği gerçeğini yansıtmaktı (sınıf, sınıf!).
Ama buradaki kanal şefin, bu yüzden pirzolalardan bahsedeceğim. Bu arada çok ilginç bir konu. Sadece pirzola geleneksel bir Rus yemeği olmadığı için. Büyük Peter zamanında Fransa'dan (côtelette) veya Almanya'dan (K otelett) geldiğine inanılıyor, ancak o günlerde doğranmış et değil, kemikte kızartılmış.
İmparatoriçe Elizabeth zamanında, Fransa'dan Rusya'ya tavuk pirzola de volai tarifi getirildi. 18. yüzyıldan itibaren kıyma pirzola ortaya çıktı ve 19. yüzyılın başında "Pozharsky" olgusu gerçekleşti pirzola.
"Pozharsky" pirzolalarının etrafında efsaneler var, diyorlar ki, imparator sürdü ve durdu, ama nedense bu efsanelere pek inanmıyorum. Mutfak tarihçileri Syutkins'in en doğru versiyonunu okudum - Evdokim Pozharsky, doğranmış dana pirzolalarıyla ünlüydü ve babasının ölümünden sonra kızı Daria, onları tavuktan yapma fikrini ortaya attı. Ve onları tadabilen imparator Alexander I değil, Nicholas I'di.
Ve o günlerde "Pozharsky" ye sadece tavuk, pirzola değil, genel olarak pirzola deniyordu. Şef Ignatius Radetsky, Cotelette de adıyla "Almanak of Gastronomes" da ateş pirzola tarifi yayınladı. volaille a la Pojarski, sadece Pozharsky olarak adlandırdığı balık kekleri için bir tarif ve hindi pirzola için bir tarif (ayrıca Pozharskikh).
Urbain Dubois, La cuisine Classique (1864) adlı kitabında, biri dana eti, diğeri ela tavuğu olmak üzere, Pajarski à la côtelettes için iki tam tarif verir.
Bu arada, pirzola "tamamen et" idi. Sadece kızarmış ekmekle ekmek yapılıyorlardı.
Lenin ne tür yemekler yiyordu?
Büyük olasılıkla, sadece "saf et" seçeneği. Örnek olarak, 1880'den A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Genç ev hanımları için yemek kitabı. Yağsız ve hafif "ev masası", sadece kümes hayvanı etini dana eti ile değiştirin.
Soyun, bağırsaklarını soyun, 3 ela tavuğu veya 1 rende yıkayın, tüm eti kemiklerinden çıkarın, doğrayın, 3 yemek kaşığı ekleyin tereyağı ve 2 yemek kaşığı krema, 1 yumurtayı bir kaşıkla pürüzsüz olana kadar öğütün, tuzlayın, biraz karabiber serpin, pirzola; bir yumurtada yuvarlayın, sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve yağda bir tavada kızartın.
Bu arada, kıyma ete kabuksuz beyaz ekmek ancak yirminci yüzyılın başında eklenmeye başlandı. Ve bunlar köyde pek bilinmeyen yeni trendlerdi. 1907'deki "Aşçılık okulunun gidişatı üzerine notlar" kitabında, pirzola tarifinde ekmek zaten belirtilmiştir.
Krupskaya, Maria Alexandrovna Ulyanova'ya kocası hakkında yazdı (22 Mayıs 1898 tarihli mektup):
- Son derece sağlıklı hale geldi ve görünüşü St.Petersburg'dakine kıyasla mükemmel.
Yine de kuzu eti ve pirzola üzerinde.