Size daha önce söyledim - "Sovyet mutfağı" konusunda bir danışmanım var, SSCB'de aşçılık mesleğini alan ve o zamanlar birçok yerde çalışan bir bayan? Adı Zina Teyze, ama affet beni, soyadını söylemeyeceğim.
O döneme veya daha doğrusu o dönemdeki işine dair anılarını okumak ve dinlemek ilginç - özellikle 43 yılında doğduğu için birçok değişiklik ve tedirginlik bulduğu için ...
Hikayelerden biri, birkaç yıl boyunca "turta üzerine" bir kooperatif dairesini nasıl kazandığı.
- O halde UBHSS haydutlara karşı mı savaştı? - İlk duyduğumda şaşırdım.
- Tyuu! Diye yanıtladı. - En önemlisi, çalmaya gerek yoktu, peks, ama peks. İkinci maaş ve sezonda daha fazlası. Tatilciler çok sayıda gelecek - turtalar için sahile yakın, türbeden biraz daha kısa bir kuyruk var.
Genel olarak, Zina teyze, bir tatil beldesinin küçük bir yemek salonunda diplomasını aldıktan birkaç yıl sonra bir iş buldu. Onun tuhaflığı, stolovskie turtalarının satılmış olması ve bir Yahudi olan bir adamın henüz yaşlı olmaması ve görünüşe göre çok meraklı bir turta satıcısı olarak çalışmış olmasıydı.
İşe gittiği güne güvenen yiyecekleri alan Zina Teyze sabah erkenden işe koyuldu. Hamuru yere bıraktı (ağıtlarla, ne kötü bir un ve boktan maya), öğretmenlerden birinin öğrettiği gibi onun etrafında dans etti ve... masaya kalktı. Dürüstçe sessiz kalmadığı şey - pasta hazırlıklarını (hamur turta olarak kesildiğinde) ilk partiden sonra (yani tart için tartlar ondan alındı) tartıya göndermedi. Çok zaman aldı, bu yüzden her şey boyutunda.
Ve böylece gün geçti - turta pişiriyor, satıcı periyodik olarak geri dönüyor, arabasını yeniden dolduruyor. Akşam Zina Teyze'ye üç ruble verdi - payını söyledi.
O panik içinde - bir pay olarak çalmayacağım! Ve gülümsüyor - al, diyor, al, kazandım, turtalar güzel, bereketli ve size verilen düzene göre daha fazla, yapmalısınız. Satılan turtaların toplam ağırlığı planlanana eşittir, gelirleri hepsi teslim edilir, her kuruş geri kalanını düşünmeyin.
Kabaca açıklamak gerekirse, aşçıya yiyecek verildi - bu ürünlerden yüz turta yapması gerekiyor. Ama hamur iyiyse, un kuvvetliyse, maya çalışıyor, o zaman turtalar yüz yirmi olabilir. Boyut olarak muhteşem olacaklar - olması gerektiği gibi, ancak ağırlık olarak elbette sizi hayal kırıklığına uğratacaklar - ama orada paketi yazabilirsiniz, değil çıkışta ürünlerin ağırlığındaki dalgalanmalarda hata buldular - ya un zayıf gelecek, sonra nemli olacak... Böyle bir durumda dolum bile yeterli olmayacak turta.
Genel olarak Zina Teyze düşündü ve ertesi sabah işe erken geldi. Çünkü testin etrafında ne kadar çok dans ederseniz, o kadar iyi ortaya çıkar. Ve neredeyse umutsuzca ölü mayayı bile çalıştırabilirsiniz ve zayıf undan bile havadar bir hamur elde edebilirsiniz.
-Ve daha ne kadar? Diye sordum.
- Yerleşik norma karşı, test hacmi açısından yüzde 15 benim için yeterliydi. Olması gerekenden üçte bir fazlasını pişiren zanaatkâr kadınlar vardı. Ama zaten bir risk vardı, dolgular Gülkin'leydi... alıcılar kızdı ...
Ve şimdi hamurun havadar ve lezzetli çıkması için kullanılan söz verilen teknikler ve miktar olarak daha fazla turta var.
1. Mayayı suda, en az 30 derece ve kırktan fazla olmayan bir sıcaklıkta seyreltiyoruz. Aynı suda biraz şeker eritin. Maya, 30 derecenin altındaki bir sıcaklıkta suda seyreltilirse uyanabilirler, ancak çok zayıf büyürler. Kırkın üzerindeyse, o da çok iyi değildir ve 50'nin üzerindeyse, basitçe pişecektir.
2. Un ve su oranı standarttır - 1'e 2. 1 litre su için - iki kilogram un.
3. Hamuru yoğurmak, yavaş yavaş un eklemek - gerek yok. Halka açık yemekhanelerde bunu yapmak zor değil - orada hamur makinede yoğrulur. Evde, önce kabın içine su dökün, içine seyreltilmiş maya, tuz, şeker (tarifte varsa) ekleyin ve hepsi bu kadar - un. Topaklanmayı önlemek için karıştırın - yarım saat bekletin. Bu süre zarfında, yorucu yoğurma olmadan, olması gerektiği gibi glüten gelişecektir.
Halka açık yemekhanede şuna benzer: karıştırın, arabayı kapatın. Yirmi otuz dakika bekledik - açtılar. Evde, yarım saat sonra, hamuru (biraz) kenardan ortaya doğru dairesel hareketlerle yoğurmanız gerekir. Sonuç, tek tip yapıda bir hamurdur.
Aynı noktada - yumurtaların ve varsa yağlı bileşenin en son hamuru etkilemesi önemlidir. Yağın doğrudan maya ile karışması imkansızdır - daha kötü çalışırlar.
4. Turtaların yumuşak ve kabarık olması için iki yoğurma ve bir provaya ihtiyacınız var. İlk yoğurma 45 dakika veya bir saat sonra gerçekleşir, oysa her şey doğru yapılmışsa ve maya çalışmaya başladıysa, hamurun hacmi zaten ikiye katlanmalıdır. İkinci egzersiz - başka bir saat içinde. Sonra kütleyi turtalar halinde kesebilir ve hatta onları şekillendirebilirsiniz.
Önemli olan, bundan sonraki prova işleminin yaklaşık bir saat olması gerektiğidir. Ve bu saat geçtiğinde - o zaman tereyağında veya fırında turtalarda.
Afiyet olsun!