SSCB'de ailemle seyahat ederken, bir kafede veya restoranda biftek veya tavuk tütünü yoksa, brizol sipariş ettiklerini hala hatırlıyorum.
Brizol, Sovyet yemek servisinin en sevilenlerinden biriydi ve hatta bir kantin bile değildi, ancak daha yüksek bir rütbe: bir kafe (self servis değil), restoranlar - kesinlikle gün boyunca (akşamları oraya gitmedik çünkü tüm restoranlara çocuk ve gençlerle girilemiyor ise kim hatırlıyor).
Tadı yüzünden mi yoksa adı yüzünden mi bilmiyorum (hala bir efsane var ya da brizol Fransız mutfağı diyorlar).
Brizol o günlerde farklıydı. Bazen bir parça tavuk göğsüydü, çoğu zaman dövülmüş, unlu veya sert ekmeksiz bir leisonda kızartılmıştı. Bazen - aynı işlemde bir tavuk pirzola.
Hangisi doğruydu?
Özellikle brizoli'nin bir teknolojik haritasını buldum (1983'te "Economics" tarafından yayınlanan bir koleksiyondan). "Kızarmış brizol, yarı mamul mutfak ürünü (CP-tarifi No. 732)" olarak adlandırılır.
Üretim prosedürünün açıklaması, açıkçası beni şaşırttı, böyle bir ürüne benzer bir şeye hiç rastlamadık. Dişi aslanın içindeki basit bir pirzola - oldu, evet. Ancak dondurulmuş tavuk filetosundan kıyma yapılır, mayonez, yumurta, buğday unu, tuz ve baharat eklenir, 12 çapında yuvarlak pirzola kesilir santimetre ve kızartırken, her bir pirzola için ek olarak bir çırpılmış yumurta bırakılır (önce pirzola içine daldırılır, geri kalanıyla sulanır)... Hayır, yapmadım Deneyin.
Yemek pişirirseniz, bir numara daha gözlemlemeniz gerekir: önce brizoller bir kabuğa kadar kızartılır ve sonra bir buharlı konveksiyonlu fırında - 170 derece sıcaklıkta 12-15 dakika hazır hale getirilir.
Ama şahsen bu yemeğin benim için birçok soruyu gündeme getirdiğini söyleyerek başladım! Kıymada sadece mayonez bulunması beni şimdiden sinirlendiriyor. Mayonez, peynir vb. Bulunan Fransızca ette olduğu gibi, ancak Fransa'da bunu duymamışlar.
Yani burada da... Brizol elbette kulağa çok Fransızca geliyor ve genel olarak - brizol'ün bir yol olduğunu söylüyorlar bir yumurtada kızartılmış herhangi bir ürünü pişirmek (ne yazık ki, Fransızca bilmiyorum, doğru yargılamıyorum veya Hayır).
Ama işte tuhaflık - Örneğin Dumas, mutfak sözlüğünde brizollerle ilgili hiçbir şey yazmıyor. Ve Dumas, bildiğiniz gibi, yemeğe çok düşkündü ve nasıl yapılacağını biliyordu. Ve yemek yapmakla ilgilendi.
Demek Dumas brizollerden değil, fidanlardan bahsediyor! Tarifi garip ve çok az anlaşılmış. Tarifin kaynağı da öyle. Dumas, Yedi Yıl Savaşı sırasında belirli bir Marquis de Bresol'un uşağı tarafından icat edildiğini iddia ediyor. Bu markinin nereden geldiğini tespit etmek mümkün değildi, ona başka bir referans bulamadım. Ve sadece onun değil, genel olarak "Brezol" adı, en azından herkesin erişebildiği Avrupa kroniklerinde titremedi. Belki arşivlerde bir yerlerde - onunla ilgili bir şey var ...
Ama Marquis de Bresol'ün Dumas'ın icadı olduğu kadar tarifi de olduğuna dair bir şüphem var.
Dumas şunu yazdı:
İşte tarifi, saygı ve güvene layık şefler tarafından sunulduğu biçimde:
- Bir tencerenin dibine bir dilim jambon koyun, yağ ekleyin, ince kıyılmış maydanoz, küçük soğan, mantar, bir diş sarımsak ekleyin, yağ ile iyice karıştırın. Etin yüzeyinde yağ belirene kadar üç kat ince dilimlenmiş dana filetosu yerleştirin. Her katmana tuz ve karabiber serpin. Yemek hazır olduğunda istediğiniz kadar katman yapabilirsiniz; sadece her bir et tabakasının ilk tabakada olduğu gibi baharatlarla karıştırılmış yağa batırılması önemlidir. Katmanları tek tek soyun ve başka bir tavaya aktarın. Sosun içindeki yağı alın, biraz un veya daha iyisi birkaç haşlanmış ve ezilmiş kestane ekleyin, sosu dilimlerinizin üzerine dökün ve ısıtın ama kaynatmayın. Dana eti, kuzu eti ve özellikle kuzu eti kıyma yapmak için iyidir.
Bu tarif, şüphelendiğim gibi, tam olarak pişirme şekli nedeniyle seçildi - yavaş buğulama pilavı.
Bazıları, "brizol" teriminin hiç Fransa'dan değil, İngiltere'den geldiğini iddia ediyor, ancak ben yine, bunu doğrulayamadım.
Ancak başka bir versiyon daha var ve brizol, tamamen Sovyet (büyük olasılıkla, kökleri Sovyet öncesi mutfak tarihine dayanan) bir buluş. Gerçek şu ki, "brizol" kelimesi, çarpık İtalyan "braciole" i, yani bir pirzolayı çok anımsatıyor ...
Size en uygun sürüm hangisi?