Birçok insan evde marshmallow yapmanın imkansız olduğunu düşünüyor. Ancak durum bu değil. Bir çocuğun bile idare edebileceği basit bir tarif paylaşıyorum.
Dövülmüş lokumun tarifini paylaştıktan sonra, marshmallow yapma talepleriyle bombardımana tutuldum. Ancak hatmi, hatmi yapmaktan daha zor bir tatlıdır. Ben de istediğim gibi nasıl pişireceğimi hemen öğrenmedim.
Asıl sorun, belirli bir duruma kaynatılmış elma püresine ihtiyacınız olmasıdır. Az pişmiş - hatmi sıvı, fazla pişmiş - çok yoğun. Mükemmel sonuca ulaşmak için çok fazla çalışma yaptım ama sonuç bana uymadı.
Sonra önce kuru yumurta akı üzerine hatmi pişirmeye çalıştım ve bunun her zaman işe yaradığını fark ettim. Ve en önemlisi, protein tozu, salmonellayı dışlayabileceğiniz için pastörize edilir.
Protein tozu elde etmenin zor olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. İnternet şeker dükkanlarıyla dolu. Özel olarak kontrol ettim ve Yandex'de çok sayıda teklif buldum. Market. Fiyatlar farklı, ancak oldukça uygun.
Ben de bu tarifte glikoz şurubu kullanıyorum. İstenirse aynı miktarda şeker ile değiştirilebilir. Ama sonra hatmi içindeki şeker daha hızlı kristalleşecek ve marshmallow artık yumuşamayacak. Tamam, gecikmeyeceğim, hadi yemek yapalım!
Kuru protein üzerinde ahududu lokumlarının nasıl pişirileceğine dair adım adım tarif
- Elma püresi 125 gr
- Ahududu püresi 125 gr
- Şeker 200 gr
- Yumurta akı tozu 14 g
İlk olarak hangi elma püresinin gerekli olduğunu açıklığa kavuşturmak istiyorum. Termal olarak işlenmiş elma püresi kullanıyorum. Elmaları önceden pişirip bir elekten geçiriyorum. Ahududu püresi için ahududuları bir blender ile delip bir elekten geçiriyorum.
Elma ve ahududu püresini, şekeri ve kuru proteini bir kaba gönderip birleşene kadar karıştırıyorum. Proteinin nemi emmeye başlaması için 5-10 dakika bırakıyorum. Bu arada şurupla ben ilgilenirim.
Hatmi şurubu nasıl yapılır
- Şeker 300 gr
- Su 150 gr
- Glikoz şurubu 100 g
- Agar-agar 10 g
Tüm malzemeleri bir kepçeye gönderiyorum, karıştırıyorum ve ateşe veriyorum. Şurubu 110 ° C'ye kadar kaynatın. Termometre yoksa, önemli değil, şurubun hazır olup olmadığını onsuz kontrol etmek kolaydır. Şurup koyulaşıp akınca hazırdır. İnce ve sürekli bir "iplik" halinde aşağı akmalıdır.
Şurup kaynarken püreyi çırpmaya başladım. Bu en uygun şekilde sabit bir mikserde yapılır. Şurubu pişirmeye koyar koymaz karıştırıcıyı orta hıza getiriyorum. Şurup kaynadığında maksimuma geçiyorum. Kütle şeklini iyi korumalıdır. El mikseri ile çalışıyorsanız, kütleyi önceden çırpın ve ardından şurubu hazırlayın.
Şurup hazır olduğunda, ince bir akıntıya patates püresine dökün, çırpmaya devam edin ve 2-3 dakika daha çırpın. Kütle, hacim olarak büyük ölçüde artmalıdır. Hatmi kütlesini kapalı bir yıldız eki olan bir pasta torbasına aktarıyorum.
Agar-agar, 40 ° C'lik bir sıcaklıkta ayarlanmaya başlar, bu nedenle, çırptıktan sonra, gecikmeden hareket etmelisiniz, böylece kütle erken donmaz.
Marşmelovları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine sıkıp 12 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakıyorum. Oda nemliyse daha uzun sürebilir.
Marşmelov ince bir kabukla kaplandığında üzerine pudra şekeri serpin ve iki yarıyı yapıştırın. Saklama için, şekerlemeleri hava geçirmez bir kaba koydum. Ne yaptığımı gösterelim.
Hatmi yumuşak ve esnektir. Sadece bağlamda nasıl olduğuna bakın.